Як парувати вино з їжею

Як парувати вино з їжею

У вас запланована вечеря і ви хочете зробити гарне враження. Їжу було легко вирішити, але яке вино слід подавати під час обіду?

Об'єднання вина з їжею - це те, що багато досвідчених господарів вечірки відчувають переповненість. Вони знають, що їм подобається, але що "правильне" для обслуговування гостей?

Ви бачили вигадливі кулінарні шоу, де вони поєднують кожен курс з новою пляшкою, але це не дуже практично, якщо ви не влаштовуєте дуже велику вечірку. Ви хочете знайти щось, що підійде до страви та порадує своїх гостей.

Вино може бути дуже особистим вибором. Одні люблять пробувати різні речі, інші питимуть лише білки, я питиму лише червоні. У кожного є свої уподобання та пристосування, що може бути складно, особливо коли хочеться скласти враження.


Коли я запрошую людей, яких я не знаю надзвичайно добре, я завжди запитую, чи є у них харчові обмеження через алергію, чутливість до їжі тощо. Я також запитую, чи мають вони перевагу щодо білого чи червоного вина. Я не розумію, який сорт винограду вам подобається, але важливо знати, чи хтось не п’є одного конкретного кольору. Як гість, я ніколи не відмовлявся від келиха вина - це було б грубо, але можу чесно сказати, що я просто не насолоджуюся білим вином майже так само, і багато років спробував їх. Враховуючи вибір, я завжди оберу червоний.

Білий Vs. Червоний

склянки вина з виноградом

Різниця між білими та червоними винами має більше, ніж лише за кольором.


Коли виготовляють біле вино, перед обробкою видаляють шкірку, насіння, стебла тощо. З червоними винами їх залишають протягом усього процесу бродіння.

Ці елементи - це те, що надає червоному вину його колір і дубильні речовини. Білим винам, як правило, не вистачає дубильних речовин, хоча деякі, які визрівають у дубових бочках, як деякі шардони, можуть розвинути смак таніну. Думається, що дубильні речовини є причиною головних болів, які виникають у деяких людей, коли вони п'ють червоне вино.

Білі вина, як правило, мають більшу кислотність, ніж червоні, тоді як червоні мають дубильні речовини - це те, що надає вину терпкий, висушуючий рот смак, який ви знайдете у деяких червоних. Більшість червоних вин, що мають високий вміст таніну, наприклад, каберне совіньон, повинні бути постаріли, щоб зменшити більше смаків. Білі вина рідко старіють у такій же мірі, як і червоні.


І біле, і червоне вино можуть бути легкими, середніми або важкими. Кислотність у білому вині, як правило, виконує роль очищувача піднебіння. Білки з високою кислотністю, як і шардони, чудово поєднуються з вершковими соусами, оскільки вино прорізає і врівноважує кремовість соусу.

Дубильні речовини, як правило, дають сильний смак, і вони легко переповнюють більш ніжні страви. Звідси виникла стара ідея поєднання білого вина з білим м'ясом та червоного вина з червоним м'ясом. Реальність не така проста. Потрібно приділити стільки ж уваги стилю приготування їжі, як соуси та спеції, що застосовуються до типу білка.

Немає жорстких і швидких правил і експерименти - це дійсно ключ до пошуку того, що тобі найбільше подобається. У мене внизу є кілька пропозицій як для червоних, так і білих для різних білків та різних соусів.

Не бійтеся думати поза межами. Неправильної відповіді немає. В цілях безпеки я намагаюся викласти пляшку червоного та білу пляшку на вечерю лише на випадок, якщо люди мають певні уподобання з додатковою частиною кожного кольору на кухні.

Зрештою, яка вечеря не проходить хоча б дві пляшки вина?

Стейк

склянку червоного вина та м'яса

Традиція говорить, що червоне вино, але воно не повинно бути червоним; багато білих вин добре працюють і зі стейком. Спочатку подумайте, як ви маєте намір приготувати свій стейк та який наріз м'яса.

Чим він більше мармуровий, тим більше йому підходить високий вміст таніну з великою кількістю тіла. Щодо смаженого рібе, подумайте Каберне Совіньон, Шираз, Мальбек чи Петі Сіра. Помісніші надрізи, як філе міньйон або стриплін, потребують менше таніну, але все одно потрібно багато тіла, щоб відповідати стейку.

Подумайте, пропонуючи менш коричневий червоний колір, такий як Мерло, Божоле або Піно Нуар. Якщо це стейк на грилі і вам потрібно біле вино, вирушайте на дубовий шардо або рислінг. Ви хочете великого тіла білого вина. Стейк важкий, і вам потрібно вино з великою кількістю тіла, щоб уникнути переповнення вина м'ясом.

Курка

З куркою багато що залежить від соусу. Проста грудка на грилі або салат з шматочками курки дуже легка. Ніжний білий - ідеальний; подивіться на Совіньйон Блан або Піно Гриджо.

Якщо він повинен бути червоним, подивіться на світліші, корисні для їжі червоні кольори, як Барбера, Мерло, Піно Нуар або Темпранільо. Ці червоні кольори - чудовий вибір страв, до яких зазвичай ви виберете біле вино. Вони легкі на дубильні речовини і, як правило, добре працюють з більшістю їжі.

Якщо ви збираєтеся обсмажувати курку разом зі шкіркою або подавати смажену курку, тоді вам потрібно врахувати шашливість. Шукайте білок з високою кислотою, наприклад, Совіньон Блан.

Морепродукти та риба

Більшість морепродуктів, як правило, знаходиться на більш легкій стороні і найкраще працює з білим вином. Морепродукти, як правило, мають до нього природну кремовість, і ми часто подаємо його у вершкових соусах, таких як феттуцин альфредо або молюска з молюсками. Це робить його природним для спарювання з шардоном.

Суші та севіше - особливі випадки. Хоча вони не сильно смажені, вони, як правило, надають дуже насичений смак.Їм потрібен важкий білий колір, як Шардоне або Совіньон Блан. Хоча якщо ви маєте намір подавати устриць на напівпальці, зробіть собі послугу і підберіть гарну пляшку сухого шампанського. Ваші гості подумають, що вони загинули та пішли на небо.

З рибою все ускладнюється. З рибою, як правило, існує діапазон від делікатної білої риби, такої як тилапія, до рожевої риби, як форель і лосось, до тушкованого тунця, який може бути і червоним м'ясом.

Чим ніжніша риба, особливо якщо ви не кладете на неї соусу, тим легше вино повинно бути. Тунець належить до важкого вина і буде протистояти великому червоному вину. Лосось і форель можуть піти в будь-який бік.

Соуси та спеції

Тип соусу або спецій, які використовуються при приготуванні страви, може істотно змінити те, яке вино найкраще відповідає йому.

Страви з сильним пряним смаком, такі як кухні Текс Мекс, Каджун, Азія та Індія, надзвичайно добре справляються з солодкими повноцінними білими, такими як рислінг, віонієр та гевюрцтрамінер. Якщо ви хочете подати червоний, тим важче спеція, тим більше червоного ви можете вибрати. Зрештою, ви не помилитесь з червоним Зінфанделем, Каберне Совіньйоном, Ширазом або Мальбеком.

Вершкові соуси призначені для шардонів. Ви можете вибрати інші білки, але нічого не компліментує, ніж вершковий соус, ніж шардоне.

Червоні соуси з томатною основою мають кислотність від томата, і вони найкраще справляються з червоними винами, хоча це не повинно бути важким червоним вином. Не дивно, що багато італійських червоних поєднуються з томатними соусами. Якщо ви хочете м'якого червоного, розгляньте Барберу, Карменере, Сангіовезе чи Гамей.

Експеримент

Як я вже говорив, відповіді невірно, і те, що працює на одну людину, може бути не ідеальним для людини, яка знаходиться поруч.

Якщо ви запропонуєте якийсь вибір, зазвичай червоний і білий, і дотримуйтесь деяких основних ідей, таких як я описав вище, ви не помилитесь. Якщо ви все ще наголошуєте на цьому, перейдіть до магазину вина і запитайте пропозиції. Візьміть із собою своє меню і чітко уявляйте ціновий діапазон, в якому ви хочете робити покупки, і вони зроблять решту.

Це ж цікавіше спробувати це самостійно. Подумайте про всі чудові вина, які тільки чекають, коли ви їх скуштуєте.

Представлення домашнього вина Братчиків середДужщих... (March 2024)


Теги: ідеї на вечерю

Схожі Статті

Кращі Статті


Популярні Категорії


Вибір Редакції

Рекомендуємо