Хоча мені ще належить зайнятися цариною приготування традиційної іспанської їжі на власній кухні, я люблю гарну страву з тапасу, і я знаю, що ви теж будете.
Коли ми з чоловіком були в коледжі, ми відкрили наш перший ресторан тапас. Ми любили цей стиль їжі з тих пір і знайшли улюблені ресторани, які щодня обслуговують тапаси у Філадельфії (Бар Фердинанд) та Кембриджі (Кіка Тапас). У нас були також тапаси у відпустці. Що може бути досконалішим, ніж різноманітний вибір смачних частувань, щоб покуштувати поряд із освіжаючим коктейлем чи келихом сангрії?
Для тих, хто не знає, іспанські тапаси - це їжа в барі. В Іспанії прийнято вважати їжею пізньої ночі, а іноді і їжею, що їхала раніше.
Я закликав своїх друзів Стефа Сампедро (попередній житель Іспанії) та Клару Бадімон (уродженку іспанської мови), щоб описати їх улюблені традиційні страви іспанської кухні та елементи іспанської обідньої культури. Їм було стільки поділитися! Оскільки більша частина досвіду Стефа з іспанською кухнею зосереджена на Майорці та Гренаді, сфера знань Клари - Мадрид.
Випадковий проти формального
Нещодавно мій друг Стеф, який часто подорожує та студент культури Іспанії, сказав мені: "Я думаю, що це круто, що у багатьох барах з тапасами ви просто кидаєте сміття на підлогу бару, а потім в кінці вночі вони підмітають усі серветки та мухомори та ін. Якщо ви знаходитесь в Гранаді, Іспанія, ви можете замовити пиво чи вино чи соду у барі та отримати БЕЗКОШТОВНУ тапу. "
Звучить фантастично, але схоже, що вам доведеться їхати в Іспанію для цього досвіду.
У США більшість ресторанів, які заявляють, що подають іспанські тапаси (або навіть італійські, грецькі чи в'єтнамські «тапаси»), включають сервірування столу, і їжа не є безкоштовною. Слово тапас в Америці означає «маленькі тарілки», і їжа подається (і ціною) відповідно.
Офіціанти часто приїжджають до вашого столу, запитуючи, чи раніше ви вечеряли в стилі тапас, і радить замовити принаймні п’ять тарілок на стіл з двох, оскільки порції невеликі, а страви призначені для спільного використання. Вони виводять їжу, коли вона буде готова, а не починати з напоїв і подавати їжу курсами.
Тапа-що?
Опис тапас непосвяченим завжди змушує задуматися про розмову, яку я проводив років тому зі своїм молодшим братом, коли тапас просто приходив на мій радар.
"Я так схвильований, Стів! Ми їдемо в місце тапасу на мій день народження! »- сказав я.
"Це ... круто… - відповів він невпевнено і з трохи розгубленості в голосі.
Лише через кілька днів я почула від мами, що запитувала, як виглядає "топлес-бар". Саме в цей момент я нарешті зрозумів причину плутанини мого брата. Тапас і топлес - це насправді не одне і те ж! Топлес-бар з тапасом може бути цікавим, хоча…
Столик на двох, будь ласка
Я ще не був в Іспанії, і я ще не експериментував із традиційною іспанською їжею на своїй власній кухні, окрім однієї спроби патати брави (класичне блюдо з тапасу з картоплею та томатним соусом).
Хоча це, мабуть, кульгавий привід, який приходить від того, хто любить готувати вдома і так експериментувати на кухні, я звинувачую ресторани з тапасом, у яких я був, за те, що я не хотів брати на себе завдання.
Для мене стільки досвіду тапас стосується атмосфери. Хоча для приготування такої величезної та різноманітної кількості страв просто на вашу побачення чи невелику групу друзів знадобиться незліченна кількість годин, ресторани дозволяють розслабитися та розслабитися, поки хтось інший робить за вас справу. Я знаю - я працював у кількох ресторанах.
Чесна правда полягає в тому, що величезна партія брати з пататами або гамбас аль-Адхілло (часникові креветки), приготовані в повному обсязі "нормальним" способом, призведе до того, що за тиждень варто залишитись двома домашніми господарствами.
Якимось чином, ці смачні запіканки, які так смачно виходять на плиті чи поза духовкою, зі шматочком свіжого хрусткого хліба, щоб висипати весь соус та великий глечик сангрії збоку, просто не такі привабливі. нагріваючись у мікрохвильовій печі вдома після того, як хліб почав застаріти, а залишки фруктів у вашій сангрії почали пом'якшуватись і буріти.
Їжа в стилі тапас - це обробка їжі. Можливо, якби я жив в Іспанії, весь мій підхід до їжі був би більш спокійним та святковим. Наразі це один з видів кухні, який, я мушу сказати, я справді прихильник переходу до експертів.
Тапас цілодобово?
За словами Стефа, смачну традиційну іспанську їжу можна поласувати в будь-який час доби. Вона сказала мені, що деякі з її улюблених страв - це пісто (на зразок рататуй, подається зі смаженим яйцем у верхній частині), тумба (на зразок пістолета в мальорканському стилі), еспінаки кон гарбанзос (традиційна севільська страва, приготована зі шпинату та квасолі гарбанцо ) та pa amb oli (мальорканський хрусткий хліб, накритий тертим помідором та оливковою олією, смачний у будь-який час доби, особливо занурений у тушковану чашку кафе-кон-лече на сніданок).
Не забувай жамон! І морепродукти ... І ковбаса ...
Хоча традиційна іспанська кухня в чомусь напрочуд овочева, м'ясо та морепродукти також є в меню. В Іспанії багато берегової лінії для невеликої країни. Зрештою, це і земля дегеса, і дім джамона іберіко (шинка з регіону Іберіко в Іспанії, відомий тим, що харчувалася особливою дієтою з маслин або жолудів), всесвітньо відомий делікатес.
Традиційна іспанська їжа стосується простоти та смаку, забезпечуючи найкраще, що можна запропонувати - із суші, повітря та моря - з пильною увагою до сезонних страв, що живуть за місцевим призначенням.
Навіть назва тапасів залежить від регіону. Їх називають тапасами по всій частині Іспанії, але ви замовляєте пінчо або пінксо, якщо опинитесь у Паїс Ваксо чи на Майорці. Ти не можеш сподіватися постійно дотримуватися цих овочів (якщо не захочеш). Настав час іспанської ковбаси.
Стеф сказав мені, що існує велика різноманітність іспанських ковбас, виготовлених по-різному з різних інгредієнтів у кожному регіоні. Чорізо, сальчіхон, собрасада ... Їх важко зробити (ще одна причина покластися на експертів!), Але дуже смачно. Стеф частково відноситься до мальорканського способу подачі собрасади, в рулоні (бокаділло), лише з медом. Як вона сказала, і я цитую, "це дуже смачно".
Забронюйте свій кулінарний тур по Іспанії
Якщо вам пощастить найближчим часом подорожувати в Іспанію і ви сподіваєтеся насолодитися місцевою кухнею, Стеф має кілька порад для вас. Перш за все, "Ви будете звучати більше як місцевий, якщо попросите una caña, а не una cerveza, коли замовляєте пиво. Канья - це невеликий келих пива, який продається приблизно за один євро, і все, що роблять всі місцеві жителі.
По-друге, "Якщо ви виходите на ніч на танці на півдні Іспанії - головним чином у Севілью - вирушайте до кіоску в будь-яку точку міста, щоб отримати шоколадний шоколад. Їх прийнято їсти приблизно в 5:00. "
І нарешті: "О, а в Гранаді роблять тапу, яку зверху смажать баклажани з медом - так смачно!"
Спасибі, Стефе. Наші роти поливають просто думки про всі дивовижні ніші, якими ми могли б насолоджуватися. Якби ми зараз були в Іспанії…
Дощ в Іспанії випадає переважно на дегесі?
Це приводить нас до Клари, яка зараз перебуває в Іспанії. (Пощастило!) У неї було стільки цінної кулінарної інформації, щоб поділитися, що я дав мені знати, що насправді також звичайно дістати тапа безкоштовно з замовленням напоїв у Мадриді, хоча вони не такі смачні та здоровенні, як ті, що ти знайдеш на півдні Іспанії ... за одним винятком. Вона радить нам перевірити Алькала де Енарес, місце народження Мігеля де Сервантеса та президента Другої республіки Мануеля Азаньї.
Сан-Себастьян у країні Басків (Евкаді) також відомий своїми барами pintxos і приваблює багато кулінарного туризму. Тим часом я додаю всі ці місця до останнього списку подорожей у своєму розумі ...
Регіональні відмінності в кухні, культурі та навіть мові в Іспанії живі і здорові. Пам олі, про який Стеф згадував, що любить їсти на сніданок? Клара дала мені знати, що в Мадриді це називається барритом. Як сказала Клара, "Дивно, що багато людей будуть снідати пінчо / пінксо де тортілья (іспанський картопляний омлет) або смачну барриту".
Спеціальний соус
Пам'ятаєте ті брати з пататами, про які я згадував раніше? Клара сказала мені, що у більшості барів вищого класу в Мадриді є свій особливий, секретний рецепт гострого томатного соусу, який покриває страву. Вона також впустила мене до іспанського тренду, який, здається, ще не потрапив у невеликі ресторани тапасів, орієнтованих на тарілки, у США - більшість тапасів в Іспанії також можна замовити у великих розмірах, які називаються раціонами.
Для кращих чуросів у цій країні (або, принаймні, найвідоміших чурросів у Мадриді) Клара каже відправитися до Сан-Гінеса, прямо біля Мадриду Пуерта-дель-Соль. Це схоже на іспанську версію Times Times, особливо в новорічну ніч.
Свинина - це те, що на вечерю!
Повернувшись до джамону, Клара розповіла про своє значення в традиційній іспанській кухні. Як вона сказала мені: "В Іспанії ми говоримо:" del cerdo, todo menos los andares ", що означає, що ми з'їмо будь-яку частину свині, крім її вигулу. Ви побачите, що до тонни найбільш типових іспанських продуктів входить свинина ».
Плаваючі мухи та сандвічі з морепродуктами
Клара також надала мені захоплюючу інформацію про історію самого слова тапа. Вона сказала мені, що насправді це дещо суперечить, вказуючи на думку, що традиція може перетворюватися і змінюватися з часом.
Як мені сказала Клара, «Версія, яку я почула як найбільш вірогідну, полягає в тому, що вона походить від скибочки хліба [даного], яку давали в табернасі, коли, щоб покрити елю або вино, щоб захистити його від мух. Врешті-решт це було замінено невеликою тарілкою з їжею ».
Клара також нарешті здивувала мене чимось, про що я ніколи раніше не чув у царині морепродуктів. З її слів, «О! І надзвичайно типово мати боката де каламарес (бутерброд з кальмарами; сам кальмари називається calamares a la romana) в Майорі Плаза в Мадриді. Всі ресторани цього майданчика обслуговують їх. ”
Що традиційно є іспанською?
Мої переконання про традиційну іспанську кухню швидко підкріпилися завдяки цим розмовам з моїми друзями.
Те, що ми можемо потрапити сюди в США, часто є американізованою версією, «злиттям» іспанських страв з різних регіонів, а іноді навіть кухні певного регіону.Хоча шампури яблучного сорбету з грилем манчего на сирі, який я так люблю в барі Фердинанд, можливо, не є «автентично» іспанською, вони дуже смачні.
Хоча жоден із моїх друзів не згадував гребінці в шафрановому соусі, як я любив замовляти знову і знову з Кіка Тапаса (з додатковим хлібом, щоб намочити весь цей смачний соус!) Я впевнений, що гребінці подаються в прибережних районах Іспанії, і шафран - популярна пряність, часто використовується при паельї.
Незалежно від конкретної страви чи інгредієнтів, іспанська їжа багато в чому стосується святкування продуктів, які є місцевими у відповідності з регіоном. Але ще важливіше, що іспанську їжу мають на меті поділитись: з друзями та коханими біля великого столу, що кипить розмовою, у розі, після півночі, або навіть у кіоску на міській площі о п’ятій ранку. ніч танців.
Ви були в Іспанії чи в іспанському ресторані тапас? Ви любите готувати власну іспанську їжу вдома? Які ваші улюблені страви? Поділіться зі мною в коментарях!
