Кукурудза - одне з найбільших частувань осіннього сезону. Хоча важко перемогти його, ївши його на качані, це універсальний овоч, з якого можна зробити кілька чудових рецептів.
Існує причина, що кукурудза стала основною в багатьох дієтах по всьому світу. Це поживне, відносно просте у вирощуванні та дуже універсальне. Ви можете подрібнити його в їжу, яку готуватимемо (ми дізнаємось, що інший день), з’їсти її прямо з качана або взяти ядра і використовувати їх багатьма іншими способами.
Справжня сповідь, я люблю кукурудзу на качані. Хоча я люблю це з маслом, сіллю і перцем, якби ти дав мені звичайні качани, я все-таки швидко їх споживав би з радістю. Я з нетерпінням чекаю свіжої кукурудзи кожної осені. Це як гарбуз, смак і аромат кукурудзяного крику «осінь тут».
Перш ніж ми розберемося з рецептами, поговоримо, як вийняти ядра з качана. Візьміть велику миску. Покладіть складений паперовий рушник на дно чаші, щоб запобігти ковзанню. Тримайте качан за стебло, притискаючи нижній кінчик до паперового рушника.
Гострим ножем відріжте вниз від стебла до кінчика, щоб видалити ядра. Продовжуйте обертати паличку, поки ви не видалите всі ядра. Коли кукурудза не в сезон, ви можете використовувати заморожену або консервовану, але, коли є можливість, використовуйте свіжу. На смак це набагато краще.
Суфле з кукурудзяного та канадського чеддарів
джерелоВідбиваючи моє коріння, ми почнемо з рецепту Ендрю Чейза з свіжого соку, який використовує два чудових канадських смаку. Під час рубання та висівання гострого перцю завжди надягайте рукавички, щоб уникнути подразнення шкіри.
- 4 кружечки свіжої кукурудзи, вийміть ядра з качанів
- 1/4 склянки вершкового масла
- 1/4 склянки дрібної кукурудзяної муки
- 1 ч. Ложка солі
- 1/4 ч. Ложки білого перцю
- Щіпка мускатного горіха
- 1 ps склянки (300 мл) молока
- 1 або 2 зелених гострих перцю, посіяних і подрібнених
- 1 ¼ тертого канадського сиру чеддер
- 2 зелені цибулі, дуже тонко нарізані шматочками
- 6 яєць, відокремлених
- Щіпковий крем з зубного каменю
Розігрійте духовку до 425 F і вершкове масло і борошно, 10 блюдо суфле. У великій каструлі на середньому вогні розтопіть масло. Додайте кукурудзяну муку, сіль, перець і мускатний горіх і варіть дві хвилини, помішуючи протягом всієї. Повільно розмішайте молоко і доведіть до кипіння.
Додайте в гострий перець і кукурудзяні ядра і тушкуйте 5 хвилин, дуже часто помішуючи. Додайте в сир і продовжуйте помішувати, поки не розтане. Натріть в миску і збийте цибулю і яєчні жовтки. На окремій мисці збити яєчні білки та вершки тартару, поки він не стане жорстким, але не утворює сухих піків. Складайте третину в кукурудзяну суміш.
Акуратно складіть баланс у суміш, а потім помістіть його в підготовлену страву для суфле. Поставте на середню стійку духовки і зменшіть вогонь до 400 Ф. Випікайте до рум’яності та розсипчастості, приблизно 40 хвилин.
Свіжі кукурудзяні оладки
Коли я був молодшим, моя бабуся колись робила найкращі кукурудзяні оладки. Моїй бабусі зараз 93 роки, і вона вже не пам’ятає її рецепт, і я не можу його знайти ніде (вона ніколи не любила писати речі), але цей Лі Ліц Фіцмаурісе чудовий.
- 1 склянка борошна універсального призначення
- 1 ч. Ложка розпушувача
- 3 колоски свіжої кукурудзи, ядра, вирізані з качана
- 2 яйця, відокремлені
- ½ склянки важких збитих вершків
- сіль і свіжомолотий перець за смаком
- 1 літр рослинного масла для смаження, або за потребою
Збийте разом борошно і розпушувач, потім змішайте в зернах кукурудзи. В окремій мисці збийте разом жовтки і вершки. Додайте цю суміш до суміші борошна / пекарського порошку / кукурудзи, перемішайте і приправте сіллю і перцем. У третій мисці збити яєчні білки електричним міксером до утворення жорстких піків. Акуратно складіть яєчний білок в основну суміш, не перестарайте розмішувати, оскільки не хочете втрачати обсяг.
Тепла олія для смаження, в ідеалі з глибиною 3 дюйми олії, хоча я, як правило, використовую менше олії і просто переміщую їх навколо, щоб рівномірно готувати. Залиште одночасно 2-3 оливи клярі оладки і готуйте до золотисто-коричневого кольору - прибл. 2-3 хвилини на сторону.
Мексиканський почорнілий рис
Цей гарнір додає кукурудзи приємну пряність і добре поєднується з різноманітними стравами. Він походить з Каліфорнійського Каджуна за всіма рецептами.
- 4 скибочки бекону (за бажанням), звареного і подрібненого
- 4 колоски свіжої солодкої кукурудзи, ядра, вирізані з качана
- 1 ч. Л. Меленого кмину
- ¼ ложка морської солі
- ¼ ложка меленого кайенського перцю
- 1 маленька цибулина, подрібнена
- ½ невеликого червоного болгарського перцю, подрібненого
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- ¼ чашка пива
- ¼ чашка розсипаного котячого сиру
- ¼ склянка подрібненої свіжої кінзи
Нагрійте велику сковороду на сильному вогні з кукурудзою в ній. Додайте в кмин, морську сіль і кайену. Періодично перемішуйте під час варіння. Додайте в цибулю, болгарський перець, часник і продовжуйте готувати і розмішувати. Кукурудза повинна почати прилипати до дна каструлі і темніти.
Додайте в пиво, щоб його розпушити і продовжуйте готувати ще двадцять хвилин або до тих пір, поки кукурудза не потемніє і не звариться, а інші овочі не стануть ніжними. Зніміть з вогню і зверху натріть беконом, подрібненим сиром (сміливо замінюйте улюблений сир, натертим або подрібненим), і кінзою.
Суп з кукурудзяного чиполе
джерелоКукурудзяний суп часто не помічають на інші овочі, хоча він може бути дуже шовковистим і смачним, з чудовою текстурою. Цей димний суп походить від Крістін Галларі. Невегетаріанці можуть в кінці додати трохи розсипаного бекону.
- 8 колосків білої або жовтої мозолі, збиті - видаліть ядра і відокремте ½ склянки
- 2 ТБ несолоного масла (1/4 палички)
- ½ ч. Л. Фарш чипотле в соусі адобо
- 2 ч. Ложка кошерної солі
- Щойно мелений чорний перець
- 6 лусочок, тонко нарізаних (лише білі та світло-зелені частини)
- 1 ½ склянки цільного молока
- 1 ½ склянки води
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні до піни. Додайте в чіпотси ½ ложки солі, перцю і 2/3 лушпиння (залишок відкладіть для використання в якості гарніру). Варіть, періодично помішуючи, приблизно 3 хвилини, поки цибуля не пом'якшить. Додайте в кукурудзу (виключаючи ½ склянки, яку ви відклали), сіль, молоко та воду, що залишилася, і доведіть до кипіння, збільшуючи нагрівання до середнього. Знижуйте температуру знову до низької, і тушкуйте близько 15 хвилин або поки кукурудза не стане ніжною, але не м'ясистою.
Пюре партіями, а потім процідіть будь-які тверді речовини, коли ви повернете його в горщик. Перемішайте залишилися кукурудзяні ядра, які ви відклали на початку і приправити за смаком сіллю і перцем. Прикрасити цибулею і (за бажанням) беконом. Можна подавати його гарячим або холодним.
Фото на обкладинці: tqn.com
