Правда про поширений варіант обіднього часу, який більшість людей вважає, що це добре для них, але насправді є багато недоліків ... Читайте далі і з’ясовуйте, чому "худорляві" скорочення не такі здорові, як ви думаєте!
Ви можете подумати, що якість холодних відрізків є на спектрі: цілі / свіжі шматки вареного м’яса хорошої якості були б на одній стороні (скажімо, ціле смажене свиня, наприклад, яке потім нарізане), тоді як дуже оброблені види болонь м'ясо було б з іншого.
Більшість поширених холодних висівок, які люди купують в делісах або в супермаркетах - навіть та, яка здається, що хорошої якості, оскільки їх рекламують як "натуральну", "з низьким вмістом жиру" та "здоровою для серця" - зазвичай потрапляє десь у Через те, що майже всі порізи хоч і помірно обробляються, ось чому вони, ймовірно, не такі здорові, як можна було очікувати.
Як робляться холодні надрізи?
Наповнювачі, консерванти та нітрати часто додаються, щоб зменшити витрати, продовжити свіжість, уберегти ріст бактерій та зробити м'ясо вигляд / запах / смак більш привабливим.
Часто процес починається з того, що зайве м’ясо видаляється з кісток тварин і перемелюється разом (саме так, ваші холодні індички можуть бути насправді 10+ різними індиками).
Після подрібнення вони емульгуються в м'яку тістоподібну тісто, де додаються ароматизатори, добавки, кольори та в'яжучі речовини, щоб вони могли сформуватися у форму (знаєте, ті квасолі з м'яса, які ви бачите, сидячи позаду делікатесу лічильники).
Деякі морози навіть гірші за це (подумайте про слизистих видах, які поставляються у вакуумованих пакетах і якось місяцями тримаються у вашому холодильнику). Холодні скорочення низької якості проходять через процес, подібний до зазначеного вище, але вони робляться на крок далі шляхом подальшої обробки.
Їх змішують у пасту, вакуумують для видалення зайвого повітря та захисту від росту бактерій, емульгують, поєднують із консервантами / цукрами для початку процесу бродіння, розливають у форму, а потім попередньо нарізають, щоб продати у супермаркетах таким людям, як ти . Звучить смачно.
Холодні надрізи зазвичай можуть містити до 25 різних видів хімічних добавок. Ось кілька прикладів поширених:
Кукурудзяний сироп Issgar, який використовується як ароматизатор і підсолоджувач в м'ясних / птицепродуктах. Високий рівень споживання пов'язаний з ожирінням, діабетом та захворюваннями серця.
Желатин являє собою загусник, отриманий із шкіри, сухожиль, зв’язок або кісток худоби.
Бромелін є ферментом, який пом'якшує тканини м'яса / птиці. Його використовують як тендеринг м'яса.
Модифікований харчовий крохмаль це крохмаль, який був хімічно змінений для поліпшення властивостей його загущення. Висока експозиція пов'язана з шкірними висипаннями, нудотою, мігренозними головними болями, порушеннями роботи серця (подібно до MSG нижче).
Натрій глутамат (MSG) - це підсилювач смаку, який, на думку багатьох експертів, викликає звикання і викликає такі побічні ефекти, як головний біль, прискорене серцебиття, біль у грудях, нудота та слабкість.
Нітрит натрію блокує ріст певних бактерій і запобігає псуванню. Нітрити надають в’яленому м’ясу характерний колір і смак, тому вам буде важко знайти компанії, які їх не використовують. Високий рівень впливу нітратів пов'язаний із збільшенням ризику раку. Вагітних жінок попереджають триматися подалі від нітратів (і холодів) разом.
Емульгатор запобігає поділу для забезпечення консистенції. Приклади цих типів добавок включають лецитин та моно- та дигліцериди.
То що мені робити з цим?
Ось кілька порад, які слід пам’ятати, якщо ви хочете продовжувати їсти холодну їжу:
Купуйте натомість свіже нарізане м'ясо
Знайдіть місце, де готують цілі шматки якісного м’яса (наприклад, курячі грудки хорошої якості або ніжки), а замість цього використовуйте шматочки цього бутерброда. Це допоможе вам уникнути високого вмісту доданого натрію (всього 4 скибочки типового холодного відрізу - це приблизно 1152 мг натрію, що становить трохи менше половини щоденної рекомендованої кількості, і люди зазвичай вживають набагато більше, ніж це). Це також допоможе вам уникнути згаданих вище добавок / хімікатів / консервантів, а також доданого цукру та вуглеводів, які використовуються для надання аромату та текстури інакше дуже низької якості та, отже, поганого смаку м'яса.
Завжди шукайте органічні та природні варіанти
Шукайте етикетки, які вказують на те, що ваше м'ясо органічне, вегетаріанське, яке харчується травою, не має гормонів росту та антибіотиків - це важливо. Бренди, що маркують свої продукти як "натуральні", як правило, вигідніші, оскільки вони, як правило, використовують менше консервантів та наповнювачів; однак, "природне" дійсно може означати що завгодно і не є регламентованим терміном USDA. З того, що я можу сказати, лінійка «Кабани» «Природні» здається пристойним варіантом (відносно кажучи), оскільки вони залишають безліч поширених наповнювачів та добавок. Однак, "Природний" не означає органічний.
Навіть якщо на етикетці інгредієнта перераховано лише декілька речей - наприклад, «індичка, сіль, цукор» - і він називає себе природним, ви все одно не знаєте якості індички, яка використовується. Великим брендам дуже часто вживати м’ясо, яке надходить із заводських ферм (великі промислові операції, які збирають велику кількість тварин на їжу).
Понад 99% сільськогосподарських тварин у США зараз вирощують на фермерських фермах, які зосереджуються на прибутку та ефективності за рахунок якості, чистоти, добробуту тварин та етичності. Ось як великі постачальники м'яса та компанії, що заморожують, зменшують витрати.
Заводські господарства майже завжди дають тваринам антибіотики та гормони для того, щоб вони зростали швидше і не гинули від хвороб у процесі. Єдиний спосіб запобігти вживанню м'яса тваринного походження, яке містить антибіотики та гормони, - це придбати сертифіковані органічні нарізки м'яса.
Подумайте за межами коробки для холодного різання
Спробуйте створити інші типи бутербродів, можливо, навіть деякі вегетаріанські варіанти. Це завжди більш безпечна ставка, щоб принести свій власний обід, коли це можливо, але якщо ви насправді не хочете цього робити, ви можете знайти варіанти, що виходять за межі гарячих скорочень майже у будь-якому делікатесі. Подумайте про те, щоб спробувати деякі з цих бутербродів, які містять інгредієнти, які в кінцевому підсумку набагато прозоріші, ніж холодні нарізки:
