У кожного справжнього любителя кави є своя улюблена кав'ярня, але чи знаєте ви, як самостійно заварити ідеальну чашку кави? Читайте далі, щоб дізнатися наш секретний метод!
Тенденція кави з шипшини, або спеціальна тенденція до кави, якщо так вам подобається, за останні кілька років пронеслася по Америці, як буря. Навіть торговець Джо пропонує різноманітні різноманітні суміші та смаження, тож як вибрати найкращу квасолю та заварити найдосконалішу чашку кави? Зрештою, ви хочете вразити вашу дату хіпстера, чи не так?
Правильна смажена
Ви обсмажуєте кавові зерна, щоб виявити його аромат. Яку смажену смаку ви хочете, залежить від ваших смакових рецепторів та кількості кофеїну, який ви хочете.
Легке смаження часто віддають перевагу м’яким сортам кави. Через коротший час смаження, масло не прорветься через поверхню квасолі. Вони, як правило, дуже кислі, хоча є винятки (я знаю, бо я використовую один виняток для своєї справи ...). Легкі смажені - це ті, що містять найбільше кофеїну, і їх часто називають Світлим Сіті, Півміста та Корицею.
Середні смажені страви є популярними сумішами для сніданку (а також їх називають міськими та американськими сумішами) і мають трохи більш темний колір, ніж легкі смажені. Однак нафти на поверхні все ще немає.
Середні темні смаження часто називають повним містом, і це коли олія починає пробиватися через поверхню бобів, і вони мають більш темний і насичений колір. Середні темні обсмаження мають смак гіркіше.
Темні смажені, як випливає з назви, темного кольору (іноді майже обпаленого) і дуже жирного кольору. Ці суміші більш гіркі, але менш кислі. Звичайно, деяким спеціалізованим жаровням вдалося зменшити гіркоту темних смажених, так само, як їм вдалося знизити кислоту в більш легких смажених (знову ж, я це знаю завдяки постачальнику для мого бізнесу в Кейптауні…).
Темні смажені вироби часто використовуються для еспрессо і пропонуються в Європі, тому їх називають континентальними, європейськими, віденськими, італійськими, французькими, Новим Орлеаном (я припускаю, що французи привозять їх туди) та Високим.
Правильні боби
Є лише одне, що потрібно знати, коли йдеться про боби: арабіка - це найкращий сорт. Звідси - справа смаку. У стільки різних регіонах вирощується стільки сортів, і ви повинні знайти те, що вам підходить.
Деякі кави, відомі своїм смаком, включають Блакитну гору (Ямайка), Кава Кона (Гаваї) та Канку Тункі (Перу). Kopi Luwak також відомий і найдорожча кава на ринку, але це не має нічого спільного з тим, щоб смак був перевершеним (хоча деякі стверджують, що він є), а швидше, що циветки їдять квасолю, а потім збирають їх, не руйнуючи їх, і ці квасолі очищають і використовують для кави.
Оскільки цієї кави дуже мало, вона закінчується дуже дорого, і на ринку є багато підроблених Kopi Luwak.
Свіжість
Щоб правильно заварювати каву, щоб правильно заварювати каву, її потрібно перемолоти самостійно, щоб вона була на 100% свіжою. Земляна кава починає відшаровуватися протягом 20 хвилин після подрібнення, якщо вона не упакована у вакуумі, що після відкриття цього пакета це не так. Ой, також бажають свіжоспечені квасолі! Хоча смажені боби тривають довше, ніж мелені.
Якщо ви не можете знайти свіжо обсмажених бобів або у вас немає м’ясорубки, у торговця Джо є цікаві суміші, і ви можете подрібнити їх у магазині. Якщо пам'ять не підводить мене, я вважаю, що у них є кавомолки в Whole Foods, хоча не у всіх місцях. Є багато спеціалізованих кав’ярень, де вони також перемелять квасолю і для вас, і де ви можете придбати саме ту кількість, яка вам потрібна.
Зберігання - темне прохолодне місце. Не холодильник або морозильник, оскільки він спричиняє конденсацію, коли ви приймаєте його і виймаєте.
Обладнання
Вам потрібна шкала, щоб забезпечити отримання потрібної кількості кави та щось для вимірювання води, а також термометр для води. Що стосується води, то вам захочеться дистильована або джерельна вода. Якість води сильно впливає на каву, тому вам потрібно буде пограти з водою, яку ви використовуєте.
Звичайно, якщо ви не так байдуже ставитеся до точності, вам доведеться щось заміряти меленою кавою (совок) і можете обійтися без термометра.
Порядок
Спосіб приготування еспрессо відрізняється від використання кавомашини (крапельна кава, яка використовується для американосів та кафе au laits), хемекса (за його відсутності - так, як ми завжди робили в човні, коли я був дитиною: поп лійка в термос, покласти в кавовий фільтр і трохи кави, потім залити його окропом) або плунжером / французькою пресою.
Оскільки я особисто використовую французьку пресу і мені дуже подобається ця річ, оскільки вона дешева, проста у використанні і навіть можлива для використання під час виходу з живлення (якщо ви все ще можете нагріти воду), я поясню, як варити ідеальну чашку кави використовуючи таке.
Гарна річ у французькій пресі полягає в тому, що, на відміну від звичайної кавомашини, немає ризику надмірно витягнути каву (коли постійно додавати нову воду, це може бути проблемою). Французька преса проста у використанні та дає чудові результати.
Для французької преси потрібна груба шліфовка.Ви можете експериментувати з тим, як груба, але, як правило, вам потрібно переконатися, що вона є достатньо грубою, щоб кава не вийшла з сітчастого фільтра (окрім заощадження від дрібного порошку, також відомого як «дрібні штрафи»), якого ви не можете уникнути ). Якщо він на смак занадто слабкий, спробуйте подрібнити його трохи тонше, і якщо він смак "блюдо-блюдо" трохи грубше.
Вам буде потрібно 60-70 грам кави на літр води. (Фільтровану) воду слід закип’ятити, а потім вилити в прес. Якщо ви заварюєте темну смажену суміш або суміш без кафе, вам потрібно кава охолонути на 10-15 градусів за Фаренгейтом. Ви також можете трохи охолодити його, якщо використовувати французький прес з подвійною стіною, оскільки він краще зберігає тепло.
Після того, як вода влилася, дайте настоятися (відімкнутись) приблизно 20-40 секунд, після чого перемішайте. Коли кава знову опустилася на дно, після перемішування можна поставити кришку.
Відтепер це залежить від вас - деякі вважають за краще давати йому крутитися 3-4 хвилини, інші - 6-8 хвилин (особливо якщо квасоля досить грубо перемелена).
Після того, як він завариться, вам потрібно зануритися ... тобто, штовхнути плунжер вниз. Робіть це обережно, інакше ви закінчите гіркою чашкою кави. Подавайте безпосередньо.
Кава - це багато про особистий смак. Я одного разу побачився з хлопцем, який думав, що Данкін Пончики приготував ідеальну чашку кави, адже він був вихований на ній. Сумніваюся, люди «знають» погодились би, хоча я можу помилитися. Справа в тому, що це ваші смакові рецептори, і хоча вони сильно розвинуться, коли ви почнете експериментувати з кавою, вам все одно доведеться знайти те, що працює для вас, а не для всіх інших.
