Для додаткового підсилення смаку, не кажучи вже про харчування, грецький йогурт - це його місце.
Я бачу це зараз: чисто білий, густий і задовольняє кремовим відчуттям у роті і лише дотиком терпкості. Що там особливого в грецькому йогурті? Будьте готові до цієї відповіді, тому що вас просто може шокувати: Дуже мало, здається. Сам йогурт може запропонувати велику користь для здоров'я (доки він не був зафіксований тоннами доданого цукру), але грецький сорт не настільки особливий, як хотіли б нам вважати експерти з маркетингу продуктів харчування.
Хоча грецький йогурт сам по собі насправді не має жодних додаткових переваг для здоров'я порівняно з йогуртом іншої густоти чи консистенції, звичайний несолодкий йогурт з повним жиром може запропонувати багато! Активні живі культури допомагають сприяти зростанню здорової кишкової флори і можуть покращувати травлення. Як і у всіх ферментованих або "культивованих" продуктах, позитивний вплив на здоров'я може мати наявність живих корисних бактерій.
Грецький йогурт проти негрецького йогурту
Єдина відмінність йогурту в грецькому або європейському стилі від інших йогуртів - це дренаж. Дозволь пояснити. Хоча техніка приготування різних видів йогурту в основному однакова, різниця номер один між грецьким йогуртом та іншими сортами, вірите чи ні, просто питання текстури. Насправді те, що в Греції вважають «грецьким йогуртом», як правило, набагато густіше, ніж те, що є у продажу в США.
У будь-якому випадку, незалежно від того, де ви їх купуєте, ви можете сподіватися, що грецький йогурт - це проціджений сорт йогурту, з якого було вилучено воду, щоб утворилася більш густа текстура, ніж у більшості "звичайних" кефірів. Текстура - це справді єдина суттєва різниця між грецьким йогуртом та іншими видами йогурту.
«Грецький» посередник також несе в собі позитивні асоціації з дуже шанованою середземноморською дієтою - класичним зразком їжі, який прийнято оцінювати як символ міцного здоров’я та довгого життя. Цей раціон харчування відзначається тим, що він містить мало червоного м’яса та інших білків на основі тварин, а також багато овочів, бобових, цільнозернових та оливкової олії. Ці компоненти середземноморської дієти доповнюються молоком повноцінного жиру, доброю гідратацією, регулярними фізичними вправами та склянкою-двома вином.
Роль, яку грецький йогурт відіграє у всьому цьому, є відносно невеликою, проте останній маркетинг різних видів йогурту американського виробництва під грецькими торговими марками отримав надзвичайний успіх. Деякі з цих йогуртів поживно кращі за інші, тому зверніть пильну увагу на етикетки, в основному зосереджуючи уважні уваги на інгредієнтах та фактах харчування.
Повноцінні продукти - це не ворог
Якість самого молока також вступає в гру, коли мова йде про смакові та харчові склади грецького йогурту. Я намагаюся їсти цілі, необроблені продукти з якомога менше штучних харчових добавок та стабілізаторів. За будь-яких обставин я б швидше їв трохи менше жирного молочного продукту, такого як йогурт або сир, ніж цілу миску з сортами, збагаченими нежирними добавками.
Розумієте, відсутність жиру значно ускладнює молочним продуктам підтримку твердості та структури. Без жиру крохмали та стабілізатори, такі як карагенан, стають необхідними, хоча вони нічого не додають в продукт з точки зору харчової якості.
Недавні дослідження фактично показали, що дієта з низьким вмістом вуглеводів разом із молочними жирами та іншими джерелами жиру насправді здоровіша, і було показано, що вона сприяє здоровій втраті ваги більш ефективно, ніж дієта з низьким вмістом жиру. Тож насолоджуйтесь в помірності! Ось додатковий бонус: Грецький йогурт з повноцінним жиром теж смачніший!
Якість молока робить різницю
На смак також може впливати тип і походження молока. Хоча деякі фахівці клянуться, що це мало помітно впливає на якість, я віддаю перевагу молоку, яке є органічним і не містить rBGH (або бичачого гормону росту), коли це можливо. Місцевий йогурт, що виробляється з невеликих доглянутих стад великої рогатої худоби, здається, на смак. Ознайомтесь із вашим районом та дізнайтеся, що доступно для йогурту місцевого виробництва.
Цей йогурт, як правило, коштує дорожче, ніж звичайно виготовлені речі, але я вважаю, що ти, як правило, отримуєш те, за що платиш, особливо якщо мова йде про їжу. Вирішіть, що варті цього густого кремового багатства та знайдіть продукт, який відповідає вашому бюджету.
Хоча це правда, що грецький йогурт може не зламати банк, багато хто з нас просто не можуть дозволити собі жити на повністю місцевій, стійкій, без добавок, гуманно вирощеній, органічній дієті та вільній торгівлі. На мою думку, хороший йогурт просто один із тих речей, на які час від часу варто витратити трохи більше. Я точно відчуваю, що помічаю різницю.
Знайте свої етикетки
Купуючи йогурт, уникайте того, щоб ваші ноги збивалися з-під шалених продуктів, збагачених цукром, з розумними назвами. Великі комерційні бренди спеціалізуються на цьому виді маркетингу. Уникайте грецьких йогуртів з ароматизованими фруктами або фруктами, оскільки вони часто сповнені непотрібних цукрів, що не додають живильних речовин.
Іноді виробники навіть намагаються просочити там кукурудзяний сироп, оскільки він набагато дешевший, ніж тростинний цукор. Зробіть собі прихильність і замість цього зробіть власний йогурт з фруктовими начинками! Попередньо упакований сироп і частково (або повністю) варений фрукт, який використовується вгорі (або сидить нижче), грецький йогурт значно поступається свіжим.Створіть власні смакові поєднання та використовуйте все, що є в сезон.
Я люблю начинку невеликої миски з грецьким йогуртом із свіжих фруктів, насіння чіа та конопель, посипання цільнозернової граноли або грубо нарізаних горіхів та крапельниці меду на дотик солодкості. Щоб створити смачне частування, яке є корисним і здоровим та легким у будь-який час доби, потрібно лише кілька хвилин.
Якщо у вас є доступ до холодильника на роботі, запакуйте контейнер з йогуртом та окрему ємність з нарізаними фруктами. Киньте в окремий мішок трохи горіхів, насіння і, можливо, хрусткого цільнозернового гранола, і змішайте все разом, коли настає час обіду. Вуаля! Миттєва класика!
Чому йогурт?
Йогурт не тільки сприяє травленню та пропонує здорову дозу жиру, необхідну для того, щоб наші органи засвоювали жиророзчинні вітаміни, а й варення з кальцієм. Це необхідно для здоров'я кісток, особливо у дорослих жінок, які щодня відмовлялися від вживання молока.
Йогурт також пропонує пристойну кількість білка, що може бути особливо корисним в кінці дня, коли ваша енергія сповнена. Не потрібно дрімати - просто з’їжте трохи грецького йогурту!
Окрім приготування ідеального сніданку або швидкої закуски, грецьким йогуртом можна насолоджуватися в будь-який час доби. Використовуйте його для заміни майонезу в улюбленому рецепті салату з куркою або картоплею або для заміни сметани в улюбленому закуску.
Якщо ви не вагаєтесь стрибати обома ногами прямо біля кажана, спробуйте замінити половину тієї кількості майо або сметани, яку вимагається в заданому рецепті. Я люблю доданий елемент багатства терпкого, який може запропонувати грецький йогурт.
Універсальність грецького йогурту
Грецький йогурт можна насолоджувати солодким або пікантним і добре поєднується з будь-чим, що ви можете придумати. Простий спосіб для мене - це будь-який тип кухні, який традиційно включає йогурт - особливо грецьку (очевидно) або індійську.
Замість того, щоб використовувати маринади на основі оцту та заправки для салатів, спробуйте маринувати курку або рибу в грецькому маринаді на основі йогурту або долити свіжу зелень з трав’яним і пряним йогуртовим соусом.
Маринад допоможе застигнути вологи під час смаження або смаження, в результаті вийде ідеально приготовані білки, які будуть ніжними та смаковими. Додавання грецького йогурту до салатної заправки допомагає організму засвоїти ті жиророзчинні вітаміни у вашому поживному салаті.
Ви також можете використовувати грецький йогурт як спринцювання для протидії гострій їжі. Мені подобається мати невеликий бік йогурту, обсипаний крихітними шматочками освіжаючого огірка, або шейк-два кострубатого хаату-масала, щоб занурити мою парату між укусами гострого холе.
Спробуйте замінити сметану, яку б ви використовували для начинки начосу або тако з грецьким йогуртом. Незважаючи на те, що деякі національні або регіональні кухні вже включають йогурт як основний, ніхто ніколи не сказав, що йогурт не буде добре перекладати інші кухні.
О, і не забувайте російські та скандинавські страви! Нічого подібного, як додавання трохи грецького йогурту в гірчичний соус, щоб збивати якусь копчену рибу, або класти в прохолодну миску борщу (знову ж таки спритно і о-так-смачно замінюючи сметану).
Для швидкого розповсюдження сендвічів плануйте заздалегідь і перетворіть свіжий грецький йогурт у простий сир, що викладається. Мене надихнуло зробити це Манджула, один із моїх улюблених в Інтернеті, майстер вегетаріанської індійської кухні. Цей свіжий сир зберігає корисні якості активних живих культур, що містяться в грецькому йогурті в бутербродній формі.
Помістіть 16 - 32 унції ситного грецького йогурту в середину великого шматка чистої муслінової або сирної тканини, витягніть сторони разом і скрутіть кінці, щоб утворився щільний пучок. Стисніть над раковиною або великою мискою, видаливши частину води з йогурту. Продовжуйте вичавлювати лише до тих пір, поки не побачите, як йогурт сам почне проникати через тканину.
Тримайте пачку щільно зав'язаною і дайте їй відпочити на друшляку або ситечку, поставленому над великою мискою в холодильнику, приблизно на чотири години. Після закінчення цього часу дайте пачці ще один вичавити, щоб стікати все, що набрало зайвої вологи.
Вийміть свій сир з йогурту з пачки і використовуйте, як вершковий сир, для поширення на тості та бутерброди. Змішайте зі спеціями і дрібно подрібненими свіжими овочами для пікантного розповсюдження (мені подобається червоний болгарський перець, джалапено, морква, кінза і огірок!) Або поєднуйте з родзинками, сушеною журавлиною і кружком кориці для чогось солодшого. Подавати на тості або в якості запікання з твердими скибочками фруктів або овочів. Як пропонує Манула, цей розсип також добре тримається, якщо ви віддаєте перевагу теплий сендвіч на грилі.
Грецький йогурт також прекрасно перекладається на десерт. Спробуйте приготувати заморожене кефір з йогурту, змішавши йогурт з дотиком улюбленого фруктового соку і з пригорщеною ягодою або очищеними і дрібно нарізаними фруктами. Я люблю поєднання йогурту, гранатового соку та свіжої чорниці. Заморозьте у формочках для ескіму або лотках з кубиками льоду і насолоджуйтесь цим прохолодним частуванням у спекотний день. Дітям теж сподобається! Якщо ви віддаєте перевагу десерт типу пудингу, змішайте грецький йогурт з пюре манго і насіння чіа, або какао-порошок і нарізані банани. Охолодити в холодильнику хоча б за півгодини до подачі.
Непереносимість лактози
Якщо у вас є непереносимість лактози, можливо, саме думка про те, щоб додати в раціон всю цю молочну залозу, допоможе вам визначити місце для найближчої ванної кімнати. Я нетерпимий до лактози, і ніколи у мене не було проблем. Я не зовсім експерт, але я вважаю, що наявність активних бактерій та вміст повножирного насправді полегшує переносити саме цю форму молока.
Я завжди впевнений, що приймаю деякі ферменти лактази безпосередньо перед подачею на їжу (випускається у формі таблеток як молочна допомога або під назвою Lactaid), і я, як правило, люблю комбінувати йогурт з іншими продуктами, щоб допомогти травленню.
Однак грецький йогурт ніколи не створював мені такої проблеми, як морозиво чи певні сири. Я б порадив проти лактози діяти обережно, але докладати всіх зусиль, щоб додати грецький йогурт у свій раціон, якщо це можливо.
Якщо ні, то замість цього спробуйте йогурт без молочних продуктів. Вони все ще містять живі активні культури, настільки корисні для здорового травлення пробіотики, що не містять лактози. Я вважав, що грецький сорт важче знайти, коли мова йде про безмолочні варіанти, але ви завжди можете просто його напружити.
Спробуйте згаданий вище спосіб приготування сиру, трохи адаптований. Вичавлюйте менш енергійно і процідіть протягом коротшого періоду часу, поки ваш йогурт не досягне бажаної консистенції. Терпкий аромат, який я так люблю в простому грецькому йогурті, напевно, буде відсутній.
Щойно ви вичерпали всі ці можливості, спробуйте використати свою уяву. Ви не розчаруєтесь! Можливості включити грецький йогурт у свій раціон справді нескінченні. Грецький йогурт, як охолоджуюча і густа поживна речовина, є корисним і смаковим для харчування.
