Непереносимість глютену та інших захворювань, пов'язаних з глютеном, важко діагностувати, залишаючи жертву безвихідною для того, щоб почувати себе краще. Дізнайтеся про симптоми непереносимості глютену, щоб ми могли зупинити цикл цього страшного аутоімунного порушення.
Аутоімунні розлади називають тихими вбивцями, і багато в чому вони так само страшно, як звучать. Вони добре відомі тим, що мають далекосяжні симптоми, завдяки чому цілком можливо, що майже у всіх на землі є розлад.
Ще більше засмучує те, що їх важко перевірити ... особливо якщо ви не знаєте, що шукаєте! Багато людей звертаються до кабінету лікаря, тому що "просто не почуваються правильно" і проходять роки, поки нарешті не отримають відповіді. У цій статті ви, сподіваємось, отримаєте достатньо інформації, щоб можна було розпізнати симптоми непереносимості глютену.
Розуміння глютену
Добре, перш за все, нам потрібно встановити факти, що таке глютен. У фільмі This Is The End є сцена, коли Сет Роган і Джей Баручель знаходяться в машині, а Сет каже Джею, що він на прибиранні. Джей здивований, і вони починають поспішати. Тоді Сет вигукує: "Подивися людино, якби ти перестав їсти глютен, то ти почуватимеш себе краще на цілий день.
Всякий раз, коли ви відчуваєте лайно, це через глютен ". На що Джей відповідає:" Це не правда. Хто вам сказав не їсти глютен? Ви навіть не знаєте, що таке глютен ". Вони на мить сперечаються про те, чи насправді Сет знає, що це таке, доки Сет не каже: Це те, що використовується для категоризації поганих. Ти знаєш? Калорійність. Це глютен. Жир. Це глютен. "
Настільки смішним, як це здається вже після того, як вони закінчують сваритись про те, що таке глютен, в наступній сцені вони обидва їдять гамбургери в машині (які, мабуть, містять глютен). Очевидно, що ми знаємо, що глютен - це неясний, покривний термін, який описує будь-яку погану річ, але це пледний термін для опису типу білків, які містяться в продуктах пшениці, жита, ячменю та тритикале.
Три речі, які мають найбільше глютену, - це пшениця, ячмінь та жито. Целіакія (Целіакія викликана непереносимістю глютену) пояснює, де зазвичай знаходяться ці речовини:
Пшениця зазвичай зустрічається у:
- хліба
- випічка
- супи
- макаронні вироби
- крупи
- соуси
- салатні заправки
- руш
Ячмінь зазвичай зустрічається у:
- солод
- харчові барвники
- супи
- солодовий оцет
- пиво
Жито зазвичай зустрічається у:
- житній хліб, наприклад, гарбузовий
- житнє пиво
- крупи
Непереносимість глютену (целіакія)
Дуже важко відзначити всі симптоми, які ви можете відчувати при непереносимості глютену. Кожен має різний досвід з цим, і відчуває широкий спектр різних симптомів у різний час.
Зовнішні фактори, зміни в харчуванні, стрес та інші речі також можуть вплинути на ваші симптоми. Вважається, що існує понад 300 різних симптомів целіакії та чутливості до глютену, але ось деякі типові симптоми від манекенів:
Шлунково-кишкові симптоми: Ось деякі з "класичних" - хоча і не найпоширеніших - симптомів целіакії:
- Біль у животі та здуття
- Кислотний рефлюкс
- Здуття живота
- Запор
- Діарея
- Газ і метеоризм
- Жирний, неприємний запах, плаваючий табурет
- Нудота
- Блювота
- Втрата ваги або збільшення ваги
Нешлунково-кишкові симптоми: Цікаво, що, хоча чутливість до глютену та целіакія впливають на кишечник, симптоми більшості людей не мають шлунково-кишкового характеру. Цей частковий список включає лише деякі з понад 250 симптомів, не зосереджених у травному тракті.
- Втома і слабкість (через залізодефіцитну анемію)
- Дефіцит вітамінів та / або мінералів
- Головні болі (включаючи мігрень)
- Біль у суглобах / кістках
- Депресія, дратівливість, безладність і розлади настрою
- «Нечіткий мозок» або нездатність зосередитися
- Безпліддя
- Порушення менструального циклу
- Дефіцит і нерівності зубної емалі
- Судоми
- Незграбність (атаксія)
- Пошкодження нервів (периферична нейропатія)
- Дихальні проблеми
- Язва на раку (виразка аплатуса)
- Непереносимість лактози
- Екзема / псоріаз
- Розацеа (шкірне захворювання)
- Прищі
- Хвороба Хашимото, синдром Шегрена, червоний вовчак та інші аутоімунні порушення
- Остеопороз на ранній стадії
- Випадання волосся (алопеція)
- Синяк легко
- Низький рівень цукру в крові (гіпоглікемія)
- М'язові спазми
- Носові кровотечі
- Набряки та запалення
- Нічна сліпота
Якщо вам цікаво побачити весь перелік 300 симптомів, ви можете побачити його тут!
Якщо непереносимість глютену (целіакії) не буде лікуватися, симптоми погіршаться і виникнуть дуже серйозні довгострокові проблеми зі здоров’ям. Це перелік тих питань, які заявляє celiac:
- Довгострокові стани здоров’я
- Залізодефіцитна анемія
- Остеопороз на ранній стадії або остеопенія
- Безпліддя і викидень
- Непереносимість лактози
- Дефіцит вітамінів і мінералів
- Розлади центральної та периферичної нервової системи
- Панкреатична недостатність
- Кишкові лімфоми та інші раки ШКТ (злоякісні захворювання)
- Порушення роботи жовчного міхура
- Неврологічні прояви, включаючи атаксію, епілептичні припадки, деменцію, мігрень, невропатію, міопатію та мультифокальну лейкоенцефалопатію
Тестування на непереносимість глютену
Є непереносимість глютену (целіакія) та чутливість до глютену. Вони обидва пояснюють ситуацію, коли людина має погану реакцію на глютен, але непереносимість глютену - целіакія, а чутливість до глютену - нечутливість до глютену. Багато людей проходять тестування, оскільки вважають, що мають непереносимість глютену, але результати тестів повертаються негативними.
Naturalnews стверджує, що «традиційне дослідження крові на непереносимість глютену шукає лише один із шести поліпептидів у пшениці, гліадин. Є ще п’ять: аглютинін зародків пшениці, глтеоморфін, глтуеїнін, продинорфін та омега гліадин. Будь-яка одна або їх комбінація може викликати реакцію на пшеницю у кого-небудь ».
Найкращий спосіб дізнатися, чи є у вас чутливість до глютену, - це повністю вилучити з раціону весь глютен протягом кількох тижнів, а потім повільно вводити його. Якщо ви почуваєте себе краще без глютену або знову відчуваєте себе жахливо, як тільки повернете його назад, знаєте, у вас є проблеми. Чудова річ у тому, що ви також знаєте найкраще рішення - назавжди позбавити свою дієту від глютену.
Чи глютен поганий для всіх?
Сідні Лупкін з ABCnews поговорила з Крістен Кіркпатрік (зареєстрований дієтолог) про поширені глютенові міфи. У цьому інтерв'ю Крістен пояснює, що глютен не є по суті поганим.
А коли її запитують, чи зроблять це ті, хто може переносити його жиром, вона відповідає: «Клейковина не робить вас жиром. Калорії змушують вас знежирювати незалежно від того, звідки ці калорії надходять, чи не надходять вони з коричневого рису, який містить глютен, або пшеничного бублика. "Отже, якщо ви шукаєте винуватця в проблемі управління вагою, глютен невинний, поки не доведеться винні.
Новоспечені
Отже, ви щойно з’ясували, що не можете вживати глютен. Дозвольте здогадатися… ви думаєте, що весь ваш світ просто розпався, тому що ви не можете з'їсти всі ті смачні, смачні, смачні речі, які ви любили до своєї недавно знайденої нетерпимості? Пощастило для вас, непереносимість глютену - це не нова річ. Є безліч чудових рецептів і блогерів, які вас направляють. Ти не самотній! І ми тут, щоб допомогти.
Ось кілька наших улюблених рецептів без глютену. І так, ці рецепти роблять смак таким же гарним, як виглядають!
Рецепт шоколадного кексу без пшениці Карина без глютену
Інгредієнти:
- 1 склянка сорго борошна
- 1/2 склянки борошна квіноа органічного (або вівсяного борошна GF)
- 1/2 склянки картопляного крохмалю (не картопляного борошна)
- 1/2 склянки несолодкого какао-порошку
- 1 1/2 чайної ложки розпушувача
- 1/2 чайної ложки харчової соди
- 1/2 чайної ложки дрібної морської солі
- 1 чайна ложка ксантанової камеді
- 1/2 чайної ложки кориці
- 1/4 чайної ложки мускатного горіха
- 1 склянка органічного світло-коричневого цукру
- 1/4 склянки кокосової олії або легкої оливкової олії
- 3/4 склянки на 1 склянку рисового молока - почніть з менше
- 1 столова ложка Ener-G Foods Egg Replacer збивається з 1/4 склянки теплої води до пінистості
- 1/4 чайної ложки лимонного соку або рисового оцту
Інструкції:
- Збийте сухі інгредієнти в мисці. Додайте вологі інгредієнти. Перемішуйте, поки тісто не стане гладким - воно буде злегка липким. Якщо він піднімається на загороджувачі, використовуйте вісім рухів для кращого контролю над тістом. Якщо тісто занадто густе, додайте в нього трохи рисового молока, поки воно не стане гладким - як товста версія тіста для пирога.
- Перемішайте:
1/2 склянки подрібнених пеканів або волоських горіхів (опустіть без горіхів)
Нагромаджуючи 1/2 склянки чіпсів веганського шоколаду - Викладіть тісто на дванадцять чашечок для булочок. Закрутіть і розгладьте верхівки мокрим пальцем, якщо потрібно. Покладіть кожен кекс з пеканом, нарізаними волоськими горіхами або парою шоколадної стружки, як вам зручніше.
- Випікайте в центрі гарячої духовки до куполоподібної та міцної, але пружної форми. Близько 17-20 хвилин. Якнайшвидше вийміть запечені кекси з каструлі та охолодіть на дротяній стійці (це запобігає відпарюванню днищ).
Час приготування: 20 хв
Вихід: Один десяток булочок
Рецепт вершкового детокс-супу Каріни з кокосовим молоком
Інгредієнти:
- 1 столова ложка оливкової олії або органічної кокосової олії
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1/4 склянки нарізаної кубиками солодкої цибулі
- 1 дюйм свіжого імбиру, очищеного від шкірки і подрібненого
- 3 склянки свіжої брокколі, грубої нарізки
- 3 склянки зелень стебла, упаковані (шпинат, капуста)
- Свіжа вода, за потребою
- Морська сіль і мелений перець за смаком
- По 2 столові ложки: подрібнена свіжа петрушка, кінза і м'ята
- 1 склянка легкого кокосового молока або більше за смаком
Інструкції:
- Нагрійте оливкову олію у великому супі, поставленому на середній вогонь, і помішайте часник, цибулю та імбир (це сезони олії).
- Додайте в брокколі і зелень. Додайте достатньо води, щоб покрити овочі - не надто багато. Ви завжди можете розбавити суп пізніше, якщо вам потрібно.
- Доведіть до великого кипіння. Накрийте горщик і зменшіть вогонь до середнього кипіння. Готуйте до тих пір, поки брокколі та зелень не стануть м'якими - можливо, хвилин 15.
- Додайте нарізану петрушку, кінзу і м’яту. Приправити морською сіллю та свіжим перцем, за смаком.
- Зніміть горщик з вогню. Використовуйте занурюючий блендер для пюре супу.
- Поверніть горщик на плиту і додайте в кокосове молоко. Перемішати і нагріти акуратно (не кип’ятити суп).
Тест на смак і коригування приправ.
Подавати з посипкою свіжої трави.
Обслуговується 4.
Найкращий рецепт кори для піци без глютену
Інгредієнти:
- 1 склянка крохмалю тапіоки
- 1 склянка сорго борошна
- 1 склянка картопляного крохмалю
- 1/2 склянки коричневого рисового борошна
- 1/2 склянки борошна пшоняного проса
- 3 чайні ложки розпушувача
- 2 чайні ложки ксантанової камеді
- 1 чайна ложка дрібної морської солі
- 3 столові ложки органічного світло-коричневого цукру
- 1 і 1/4 склянки теплої води (від 110 до 115ºF)
- 1 чайна ложка органічного світло-коричневого цукру - для перевірки дріжджів
- 1 пакет (1/4 унції) активних сухих дріжджів
- 1/4 склянки хорошого оливкового масла1 / 4 склянки збитих білків органічного вільного вигулу (або замінник яєць для двох яєць)
- 1/4 чайної ложки легкого дегустаційного рисового оцту
Інструкції:
- Змастіть дві 12-дюймові каструлі для піци (або листи для випічки) і злегка запиліть кукурудзяним борошном або рисовим борошном без глютену. Переносити, відкладати.
- У великій мисці для змішування збийте разом GF борошно та сухі інгредієнти.
- Дріжджі довести в 1 склянці теплої води з дрібкою цукру.
- Додайте в сухі інгредієнти перевірені дріжджі та воду. Додайте олію, яйця та оцет.
- Збийте тісто до отримання гладкого і липкого. Додайте решту 1/4 склянки води, якщо потрібно. Тісто для піци повинно бути кремово-гладким і не надто густим - воно не міцне, як типове хлібне тісто. Він майже межує з тістом.
- За допомогою силіконового шпателя розділіть тісто навпіл. Помістіть кожну половинку на центр підготовленої каструлі для піци. Чистими мокрими руками злегка притисніть і розгладьте тісто, щоб створити тонку рівну оболонку для піци з трохи піднятими краями. Для цього вам доведеться промивати руки не раз. Витратьте час, щоб розгладити тісто мокрими долонями. Набрайсь терпіння, ти будеш нагороджений милою скоринкою. Обіцяти.
- Поставте раковини для піци в тепле затишне місце для відпочинку та підняття трохи - приблизно 15 хвилин.
- Розігрійте духовку до 400ºF.
- Коли духовка гаряча, поставте дві каструлі для піци поруч на центральну стійку (якщо ваша духовка занадто мала, щоб вмістити обидві каструлі на одній стійці, вам потрібно буде використовувати дві стелажі; обертайте каструлі навпіл через час випічки. щоб уникнути переохолодження на нижній стійці).
- Випікайте десять хвилин до золотистого кольору.
- Вийміть з духовки. Розігрійте бройлер.
- Натріть шкаралупу піци з оливковою олією. Приправити морською сіллю і свіжим часником.
Посипати італійськими травами. - Подайте на вибір свій вибір свіжих овочів і трав (і соусу, сиру, вареного м’яса тощо). Посипте оливковою олією додаткове дівоче масло.
- Невелико протерти, щоб розтопити сир, 4-5 хвилин. Не перестарай готувати.
Створює дві середньо товсті 12-дюймові піци або прямокутники в стилі випічки (тонша кірка робить більший розмір).
Ми сподіваємось, що ви дізналися все, що вам потрібно знати про симптоми непереносимості глютену з цієї статті. Якщо ви або хтось, кого ви знаєте, має непереносимість глютену і хотіли б поділитися якимись словами мудрості в коментарях, будь ласка, не соромтеся це робити!
Крім того, не забудьте сподобатися та поділитися цією статтею, щоб поширити інформацію про целіакію та запобігти неправильній діагностиці аутоімунних порушень.
