Напевно, ви чули все про переваги кулінарних олій виноградних кісточок від вашого BFF або улюбленого кулінарного шоу. Наука та історія виявляють, чому вони помиляються.
Олія з виноградних кісточок часто зустрічається у багатьох нещодавно надрукованих кулінарних книжках на моїй полиці як масло, яке вибирається, головним чином тому, що це нейтральна олія, яка надає незначний додатковий аромат рецепту, особливо, коли використовується при випічці.
Я завжди особисто уникав цього через сукупність факторів: моя родина ніколи не використовувала його в кулінарії, коли я росла, це часто дорожче, ніж інші олії, а виноградне насіння та шкурка дають мені цю дивну алергічну реакцію, яка робить мій язик відчуваю все бавовняним.
Читаючи про це знову і знову, і почуття провини, яке я відчував, коли фахівці зі здорової їжі говорили мені знову і знову, що переваги олійного винограду є величезними, і що саме я повинен використовуватись у своїй кулінарії, змусив мене копати глибше.
Харчовий та кулінарний час
Масло виноградних кісточок має досить високу температуру диму (близько 425 ° F), що змушує багатьох людей вибирати його для смаження та інших видів приготування. Його також цінують легкий, трохи горіховий аромат. На жаль, йому також не вистачає омега-3, тих здорових жирних кислот, яких більшість із нас потребує більше в нашій дієті.
Він містить велику кількість омега-6, але більшість із нас уже отримує занадто багато цих речовин, і ваш прийом омега-3 та омега-6 повинен бути в балансі для оптимального здоров'я. На стандартну столову ложку олії виноградних кісточок є приблизно 3,9 міліграма вітаміну Е, але ця кількість може змінюватися, і це аж ніяк не вважається достатнім джерелом цього вітаміну, як це стосується такої кількості інших продуктів, як горіхи, насіння , і листяна зелень.
Олія з виноградних кісточок чудово підходить для приготування салатних заправ, оскільки вона добре емульгує, і зробить ті жиророзчинні вітаміни у овочах, які ви збираєтеся їсти більше біодоступними. Але це стосується будь-якого жиру. І слідкуйте за тим, що купуєте - ви можете подумати, що ви знайшли дивовижну угоду про олію виноградних кісточок в Інтернеті, але це масло потрібно позначати "харчовим рівнем", якщо ви плануєте їсти його.
Також доступна олія виноградних кісточок косметичного сорту, яка часто містить хімічні стабілізатори, не безпечні для споживання людиною.
Догляд за шкірою? Бонус!
Ви вже придбали неправильний вид олії виноградних кісточок, маючи на увазі той, який не є безпечним для їжі? Просто натріть його замість себе. Олія з виноградних кісточок робить фантастичний зволожуючий засіб, який просто може допомогти зняти біль, пов’язану з усіма тими грошима, які ви втратили на 5-літровому глечику не їстівних речей. У вас суха, свербляча шкіра голови або ламке волосся? Це допомагає і цим.
Протилежність правильному харчуванню
Найдивніше, що щось, що ви знайдете в олії виноградних кісточок, насправді може бути небезпечним. Дослідження показали, що цей тип олії містить шкідливі рівні поліциклічних ароматичних вуглеводнів або ПАВ, відомих канцерогенів.
Дослідження, опубліковане в Журналі американського товариства нафтохіміків у 2000 р., Прояснює це, припускаючи, що наявність небезпечних рівнів ПАУ в олії виноградних кісточок є результатом процесу сушіння, що передбачає прямий контакт із газами, що спалюються.
Як би це не звучало досить погано, вчені, які провели дослідження, насправді встановили, що такий високий рівень забруднення був "ймовірно, пов'язаний з практикою ущільнення макухи (м'якоті, яка залишається після подрібнення плодів для витягання її соку) з бульдозерами до зменшіть його об'єм до зберігання ". Мені це просто не здається безпечним для їжі.
І той високий рівень диму, про який ми говорили раніше? Це в основному не має значення через те, що поліненасичені жири, подібні до олії виноградних кісточок, при нагріванні реагують з киснем, іноді утворюючи шкідливі сполуки та вільні радикали, що викликають запалення в організмі.
Що тут насправді відбувається? Історія може нам сказати!
Згідно з доповіддю Френка Рабака з Бюро рослинної промисловості Міністерства сільського господарства США та опублікованої в Журналі промислової та інженерної хімії за жовтень 1921 р. В цей момент було вироблено приблизно 1100 тонн виноградних насіння щорічно, оскільки побічний продукт приготування соку.
Рабак сказав: "Ці насіння в даний час повністю марно витрачаються, ймовірно, через відсутність знань щодо належних методів перетворення їх на цінні продукти". Це було, власне, головною рушійною силою виробництва та продажу винограду. насіння олії, як ми це знаємо сьогодні.
Тут немає вина
Рабак відмітив, "Використання цих насіння, в основному, для олії, яку вони містять, вже давно розглядається в зарубіжних країнах, де насіння є побічною продукцією виноробної промисловості". була успішно видобута з каліфорнійського винограду в 1913 році, що дозволяє припустити, що ця галузь існувала понад століття в найпомітнішому виноробному регіоні в США.
Однак він продовжує роз'яснювати багато чеснот винограду Конкорд, широко вирощеного в той час і до сьогодні в Америці для переробки в сік.
Виноробство в основному проводилося в домашніх умовах для приватного використання серед сімей іммігрантів ще на початку 1900-х років, і в основному не було про винну промисловість США, принаймні, не за сучасними параметрами, що стосуються визначення поняття "промисловість". Період заборони Це повинно було відбутися в роки після того, як Рабак писав, що його шматок не допоміг, заборонивши виробництво та вживання алкоголю по всій землі.
Винахід: продукт необхідності
Виробництво олії з виноградних кісточок також було відзначено Рабаком на початку 1900-х років по всій Європі та Південній Америці. Насправді на Німеччину посилалися як на окремий випадок. Рабак заявив: "Uflerbaumer також згадав про насіння винограду як цінне джерело олії для полегшення умов війни в Німеччині, Австрії та Угорщині ..."
Це, звичайно, стосується важких років Першої світової війни, коли стільки продуктів харчування та інших товарів для дому не вистачало, і їх ретельне нормування. Створення олії з виноградних кісточок, як ми її знаємо сьогодні, було як рухоме капіталізмом, так і вироблене з необхідності. Мабуть, ніхто в той час також не звертав особливої уваги на передбачувані переваги для здоров'я цього конкретного сорту олії.
Глибоке коріння
Рабак пояснює, що перша згадка про те, що він міг знайти потенціал для промисловості з виноградним насінням, був надрукований у 1780 році, коли "... М. Клод Лорейн звернув увагу на зведення в Альбі заводу для ексклюзивного видобутку олії". Беручи до уваги велику історію виноробства у Франції, не дивно, що розумні французькі винороби та інші прагнуть знайти спосіб використання (та отримання прибутку) цього марного ресурсу.
Рабак висловив твердження, що у 1910-х роках у Франції масло виноградних кісточок "було сказано, що воно сприятливо порівнюється з оливковою олією другого класу в харчових цілях". кулінарних цілей спочатку, і що споживачам потрібно було переконатись у його достоїнствах, якщо вони збираються його купувати та їсти.
Трохи грубо виготовленого масла, масаженого в шкіру голови або втираного в шкіру, - це одне, а олія виноградних кісточок досі часто використовується для цих цілей, але вибір спожити олії і перевести її в сильну ротацію на кухні - зовсім інше тварина. У французькому звіті чітко видно, що це був не найкращий матеріал, але це було б.
Скільки всього олії у винограді?
У газетній статті, надрукованій в Іспанії в 1913 році, також цитованій Рабаком, стверджується, що 2,2 фунта олії можна було отримати разом з виробництвом кожні 26,42 галонів вина. Просто займайся математикою. Це звучить неймовірно перспективно і потенційно вигідно, особливо для того, що більшість виробників соків та вина викидало, можливо, за весь час.
Через об'єктив сучасного здоров’я
Це приводить нас до сьогоднішнього часу, коли «олія виноградних кісточок» стала модним словом серед багатьох, які, як вважають, належать поряд з різними предметами, що вважаються «суперпродуктами», і рекламують його багато користі для здоров'я. Хоча статті, що описують безліч видів використання олії виноградних кісточок для здорових та здорових аспектів, є небагато підкріпити їх.
Опубліковані дослідження, що підтверджують вплив олії виноградних кісточок на здоров'я людини, неможливо знайти. Хоча багато дієтологів та інші пропагують користь для здоров’я олії виноградних кісточок на основі його вмісту вітаміну Е або наявності інших поживних речовин та "здорових" жирів, як я вже говорив раніше, інші стверджують, що цифри просто не складаються.
Діставання олії з винограду
Значна частина успіхів сьогодні з точки зору продажу виноградних олій пов'язана з перенапруженим маркетингом, але це також пов'язане з процесами, за допомогою яких насправді створюється олія виноградних кісточок.
Рабак, автор цієї статті, написаний ще в 1921 році, присвятив багато дорогоцінних слів опису кількості виноградних олій, які можна створити, виходячи з наявності відходів соку та виноробства, при цьому обережно описуючи маленький крихітний шматочок олії, яка потенційно може бути витягнута з кожного виноградного насіння.
Він також коротко згадує можливість вилучення за допомогою гарячого або холодного тиску, а також вилучення розчинника. Отже, що це, ви можете запитати?
Кожен, хто знайомий з оливковою олією холодного віджиму, може знати, що це означає, але, мабуть, звичайний споживач цього не робить. В основному, гаряче пресування та хімічне вилучення із застосуванням жорстких розчинників роблять саме те, що ви могли очікувати, хоча масло успішно відокремлюється від решти виноградного насіння, хімічні речовини та нагрівання не відомі для того, щоб добре грати з поживними рослинами. Швидше, вони їх знищують.
Холодне пресування - це, як здається, здебільшого. Тиск створює тепло, але для того, щоб будь-який тип масла мав назву «холодного пресування», він ніколи не повинен перевищувати 120 ° F. Отже, це більше терпима температура, ніж все, що ми зазвичай вважаємо холодним.
Щоб здійснити найефективніший видобуток олії, лушпиння виноградних кісточок потрібно спочатку видалити (або “знешкодити”, як любив говорити Рабак). Насправді Рабак вважав, що витяг тиску є кращим методом, оскільки залишився «пресований пиріг» або побічний продукт процесу видобутку олії може бути використаний для годівлі худоби, тоді як побічний продукт хімічно видобутої олії виноградних кісточок не може.
Хімічно видалити корпуси та витягти олію легше і дешевше досягти. Він також менш здоровий і знищує більшість, якщо не всі потенційні харчові переваги олії виноградних кісточок.
Як рідке золото
Навіть після видобутку тиску, менш жорсткого варіанту, олія виноградних кісточок все ще потребує додаткового очищення. Хоча використовувані хімічні речовини можуть змінюватися протягом багатьох років, споживчий попит та маркетингові сили, які спонукають його підтримувати ті самі ідеали. Чому хтось хотів би темно пігментовану, каламутну олію з запахом, коли натомість вона може мати золоте масло, не має запаху, яке є прозорим і здавалося б чистим?
Після видобутку Рабак сказав, що олія виноградних кісточок буде "оброблена приблизно 8 відсотками повнішої землі (тип глини, яка використовується для знебарвлення олії), фільтрується та піддається паровій перегонці протягом декількох годин. Отримане відбілене та дезодороване масло… мало блідий солом’яний колір та м'який солодкуватий, горіховий смак, і практично не мав запаху. Нічого кращого, як звичайний, образливий продукт, що сподобається прагнутим масам, правда?
Все, що є корисним, тобто корисно для харчування, яке колись було частиною цього виноградного насіння, (як вітаміни, мінерали та антиоксиданти) більш ніж ймовірно руйнується при обробці. Що стосується олій холодного віджиму, то це менш імовірно, але деякі фахівці стверджують, що так мало вітаміну Е та інших здорових елементів залишається навіть у олії виноградного насіння холодного віджиму, що його в основному не можна вважати «хорошим джерелом» нічого.
Додайте до цього той факт, що ми нарешті усвідомили, базуючись на знаннях, отриманих від дослідників харчових продуктів та інших, що багато «поганих жирів», як масло, кокосове масло та сало, яких колись звинувачували у ожирінні та нападі серця хвороба насправді може бути корисною для нас.
Чи дійсно невеликий шматочок доданого вітаміну Е у вашій салатній заправці чи вбудований у хрустку поверхню картоплі фрі насправді диктує ваші рішення щодо купівлі кулінарного масла? Ви можете подумати над цим.
Слідом за тенденціями
У широкому світі популярної їжі та харчування все приходить і йде. Їх часто називають примхами, але іноді їх називають торговими точками. Те, що нам сказали вчора, щоб уникнути, - це вискакування новин поблизу вас і рекламоване як «здорове» сьогодні.
Будь то певна їжа чи страва, стиль приготування їжі, план дієти чи вітамінний режим, насправді здається, що більшість із нас щороку лише фільтрує одну і ту ж інформацію, щоразу перепробовуючи трохи по-новому. .
Це відновлення тієї самої старої (часто неточної) інформації іноді трапляється протягом десятиліть, оскільки харчові тенденції час від часу піднімаються на поверхню, перш ніж знову піддатися підпітку. Через ці постійні коливання наших інтересів, інтереси, які найчастіше диктують нам експерти-маркетологи та основні засоби масової інформації, інформація може загубитися.
Коли ми опиняємось купаючись у величезному морі переробленої інформації, також часто забувається історія. Важко дізнатися, до яких порад щодо здоров’я чи дієти планує дотримуватися серед стільки флотсаму та джетсаму. Але ми боремося за наше життя посеред океану! Невже хтось не зможе викинути корисний плот, який ми можемо впевнено тримати? Рятувальник життя, який впевнено поверне нас до теплих сонцем, берегів, відомих як здоровий спосіб життя?
Що ж, олія виноградних кісточок, безумовно, не скоротить його, але спрага до знань може. Не починайте пити морську воду. Це лише метафора.
Знання це сила
У пошуках здорового способу життя, який веде добре обізнаний споживач, ви можете зробити кілька речей. Знання ваших джерел - це, безумовно, початок, і прагнути бути добре поінформованим, активним читачем не могло також зашкодити.
Так багато дрібних поживних відомостей про харчування, на які ми, як правило, покладаємося (і пам’ятаємо), як щоденні споживачі, зібрані з фрагментів підслуханого ток-шоу або короткого огляду популярного журналу в лінійці замовлення продуктів. Я тут, щоб сказати вам, що це просто не збирається різати.
Знати свої джерела означає подумати про те, звідки взялася дана інформація. Так само, як ви, можливо, не схильні споживати масло виноградних кісточок, яке було забруднене бульдозером, ви також не хочете наповнювати свій мозок зараженими знаннями. Слідкуйте за тим, чи цитуються джерела, чи проводилися наукові дослідження та чи здається інформація надійною.
Це може бути складним, оскільки дезінформація рециркулює із залишенням в Інтернеті в ці дні. Бути добре поінформованим означає отримувати інформацію з різних джерел, деякі з них науково. Бути активним читачем означає думати про те, що ти читаєш, і задавати багато питань.
Мій професор з харчування в середній школі відмінно вписував ці поняття в мозок учнів. Я хочу сказати, що це спрацювало, і я радий передати цю інформацію вам. Коли певне дослідження рекламує певний тип їжі, запитайте себе, хто фінансував це дослідження. Коли ви бачите лікаря, який рекламує певний інструмент для схуднення на телебаченні, запитайте себе, хто може платити за це.
І пам’ятайте, що мама вам завжди казала - лише тому, що щось опубліковане, не означає, що це правда, і не вірите всьому, що бачите по телевізору. Виховання критичного розуму призводить до мудрості і навіть може врятувати життя. (Так можна раз у раз звертатися до лікаря. Зробіть це теж.)
Історія говорить нам ...
Бути добре поінформованим, всебічним читачем і споживачем засобів масової інформації всіх типів часто означає пам’ятати, щоб також зазирнути в минуле.Хоча наука про харчування постійно зростає та змінюється, прапорами цієї галузі досліджень і досліджень були закладені міцні основи. Хоча вони іноді помилялися, вони документували свою роботу.
Замість того, щоб покладатися на свого улюбленого блогера за порадами для їдалень, як ви це робите, (гм, добре обізнані та керовані дослідженнями, хоча вони можуть бути ...) трохи розширити свій кругозір і, можливо, навіть намагатися зробити це жахливе, що ваш Вчитель англійської мови дев'ятого класу завжди клопотав про вас - копайте глибше.
Я зроблю це по-справжньому легким для вас, і веду на прикладі. Дослідження вже зроблено, люди, а це - дузі. Олія з виноградних кісточок, незважаючи на всі статті, насправді, здається, не так добре для нас. І історичний запис свідчить про те, що вся галас базується на прагненні продати, продати, продати.
Олія з виноградних кісточок - це продукт, виготовлений зі сміття, але не турбуйтеся - це насправді нічого нового. Будь-який хороший капіталіст, котрий вартує своєї солі, будь то продавець автомобілів, агент з нерухомості, ресторатор чи щось середнє, розповість вам про свій улюблений приклад перетворення лимонів у лимонад. Що сміття одного чоловіка - це скарб іншого чоловіка, я прав?
Для цих хлопців, а може, навіть і для вас часом, немає нічого кращого, ніж взяти чийсь небажаний брухт чи рукопашну ручку і перетворити його в чисту, важку готівку. Це історія олії виноградних кісточок.
На завершення, я радий, що поклав голову в історичну та наукову літературу, що займається виробництвом олії з виноградних кісточок. Ти? Розкажіть мені про ваші пригоди в приготуванні олії з виноградних насінь, про ваші спроби бути поінформованим медіа-ентузіастом, а також про свої погляди на передбачувані корисні для здоров’я олії виноградних кісточок у коментарях. І не забувайте сподобатися та ділитися!
