Кожен робить традиційну італійську їжу власною, залежно від регіону, пори року та інформації, яку дійшли до нас наші бабусі та дідусі. Ось моя версія.
У моїй родині, дорослішаючи - хоча я є поєднанням німецької, італійської, ірландської та інших європейських національностей (меншою мірою - італійські кулінарні традиції - це ті, які ми завжди святкували, плекали та насолоджувались.
Чи то це нагадувало про старий прес-піцель на Різдво, ми випадково змащували лазанью із залишку пластиковою упаковкою, коли ми розпалювали її в духовці в новорічну ніч, копаючи у великі шматочки італійського ром-торта на дні народження, або розкачуючи тісто на Великдень пиріг або великодній хліб навесні, традиційні страви італійської кухні були в центрі нашого святкового столу.
Недільні вечері також були наповнені італійськими делікатесами, як ньоккі та бракіоле, баштанною закускою з прошутто, канолі та тістечками із італійської пекарні у формі сиру.
Важливість імені
Для мене велика частина ключового для розуміння традиційних італійських страв - зрозуміти значення їх назв та італійських назв різних інгредієнтів.
Звичайно, оскільки моя родина з Неаполя, можна сказати, що мої люди приїжджають із країни піци та морозива. Але для мене це, здебільшого, виключно американська їжа.
Знання назв традиційних італійських страв - частина їх магії.
Звичайно, якщо я купую в основному де-небудь за межами італійського ринку на півдні Філі, це також може бути величезним джерелом розчарування.
Ні, я не збираюсь говорити «рі-котт-а», а не «підтасований», як це завжди вимовлялося в моєму домашньому процесі дорослішання.
Фенхель - це фінохіо (вимовляється так: fa-nuke), а кедрові горіхи - це горіхи піньолі (пін-йо-лі). Навіть коли пані в Акме каже: "О, ти маєш на увазі гостру капі-шинку?", Коли я прошу капіколу, я абсолютно відмовляюсь вимовляти це іншим способом. Вибачте.
Вшанування пам’яті та передача традицій
Всього три місяці тому, майже чотири, мій дід помер. Поряд із бабусею він, мабуть, мав найбільший вплив на мої харчові способи.
Він завжди любив водити мене та мого брата в ресторани, готувати для нас та насолоджуватися їжею з нами, що було майже таким же дорогоцінним, як і час, який ми провели разом.
Він любив макаронні вироби та котлети з телятини з лимонними клиночками, і часто балував моє нескінченне дитяче бажання шпинатними равіолі з білим соусом. Він навчив мене любити ковбасу на піцу.
Хоча я ніколи не поділяв його неприязнь до сирих помідорів, і хоча це було зовсім недавно, коли я виявив його любов до limoncello, у нас обох завжди був незгасимий солодкий зуб.
Що є справжнім?
ДжерелоГоворити про традиційну італійську їжу з моєї точки зору може здатися деяким неправдивим. Хоча я був в Італії, я був лише у Венеції та Вероні, далеко від бідних південних районів, звідки родина моєї родини.
Кілька місяців тому двоюрідна сестра сказала мені, що вона повернулася в одне з сіл, звідки, як повідомляється, родина моєї бабусі та її батька, передбачивши сільську місцевість.
Що вона знайшла, це, по суті, місто, або передмістя, принаймні, з автосалоном та безліччю сучасної суєти, без жодної надії знайти там, де жили колись наші предки, і нікого там не надавати.
Історія про іммігрантів
Це було чотири покоління тому, коли моя родина приїхала з Європи в краплі та драби. Вони робили це з необхідності в пошуках кращого життя. В результаті змінилися традиції. Я ніколи не буду точно знати, якими саме були їх кулінарні традиції. (Але я ставлю на облік, що їхні рецепти італійського великоднього хліба не сказали, що Флейшман знаходиться на вершині, як у мене ...)
Зберігачі традиції
Із часом роки ми з моїм братом значною мірою стали хранителями сімейних традицій, і для нас це здебільшого означає збереження в живих кулінарних традицій власного дитинства та тих, про які нам розповідали попередні покоління.
У чомусь це може бути насправді простіше, ніж це було для наших бабусь і дідусів зараз, коли ми можемо замовити цитрони для великоднього хліба в Інтернеті, різні інгредієнти доступні місцево цілий рік, і у мене є не одне, а ДВОЕ вкладення для приготування пасти для мого Змішувач KitchenAid (я можу додати той мій дідусь більше десяти років тому).
Традиція не є статичною
ДжерелоНавіть в Італії італійські кулінарні традиції виглядають зовсім інакше, ніж раніше.
Більшість жінок працюють поза домом у ці дні, а оброблені продукти перебрали так само, як у нас, у США. Безглютенова піца також доступна в Італії (те, що дуже цікавить мою маму, оскільки вона має целіакію), і мені цікаво, чи її прийняли як тенденцію там, як у США, чи прийнято більш серйозно - ресторани з поваги до тих, хто насправді має законну непереносимість глютену.
Це все ще піца, якщо її роблять в Італії без пшеничного борошна? Я думаю це. Це все ще "традиційна" італійська їжа, якщо ви купуєте шматочок у торговому центрі від Sbarro? Я не такий впевнений
Навіть незважаючи на те, що уродженець Італії може знизати плечима або борознити лоб, якщо вона мене почує, я стверджую, що я італієць, і навіть незважаючи на те, що їжа, яку я люблю робити зі своєю сім'єю рік за роком, може бути для неї абсолютно невпізнанною, вони досі настільки ж автентичні, як і для мене. Італійська кулінарна традиція, як і всі кулінарні традиції, морфії та зміни в міру проходження років, і коли сім'ї ростуть і змінюються та мігрують у нові краї.
Сьогодні я живу майже в трьох тисячах миль від місця, де я народився, але мій брат (і бабуся, і мама, і пасинок) все-таки фарбували писанки і робили великодній пиріг та великодній хліб у цьому році (хоча це був тиждень раніше і за допомогою відеочату). Це було неправдиво, навіть якщо ми не стояли разом на одній кухні, змішували одні і ті ж інгредієнти, дихали тим же повітрям? Ні. Я не думаю, що так.
Отже, який вирок? Досить автентичний для тебе? Розкажіть мені все про власні улюблені традиційні італійські страви у коментарях.
