Кожен раз, коли хтось згадує про мексиканську їжу, першими, що спадають вам на думку, є гострий перець чилі та гарячі соуси. Ви, можливо, чули про них, можливо, ви намагалися зробити деякі з них для себе. Я представляю вам мого особистого улюбленого.
Найвідоміший мексиканський моль, або соус, - моль Поблано. Однак я не збираюсь розповідати про це у цій статті. Я розповім вам про дуже особливий мексиканський гострий соус - той, на який потрібно багато часу, а іноді навіть більше 30 інгредієнтів. Він відомий як моль негр Oaxaqueño - чорний соус Oaxacan.
Історія родимок в Мексиці дуже довга і дуже цікава.
У Мексиці є три штати, які претендують на місце народження родимки - Пуебла, Оаксака і Тлакскала. Легенда про Пуеблу говорить, що перші родимки з’явилися на початку колоніального періоду. Кажуть, що архієпископ повинен був відвідати заповіт у Публії. У монахинь все було панічно, бо вони були дуже бідні і не мали уявлення, що приготувати для такого важливого відвідувача. Отже, вони зібрали всі трави та спеції, до яких вони могли потрапити, кілька перців чилі, черствий хліб та шоколад, і вбили стару індичку, яку мали. Вони готували м'ясо індички з першою моллю колись, і архієпископ любив це.
До цього дня кротів в основному подають з м’ясом індички, особливо для особливих випадків. Вони також ідеально підходять з куркою або свининою, і їх дуже багато, особливо в Оаксаці. Держава Оаксака називається «державою семи молей». Вони відомі своїми моль-неграми, моль-колорадо, моль-амарілло, моль-верде, моль-чичіло, моль-колорадіто та манче-мантиями (скатертиною для скатертини). Крін-негр є предметом цієї статті.
Чорний негр - це не те, що можна зробити за 20 хвилин.
Якщо у вас немає часу, щоб правильно це зробити, навіть не починайте спочатку. Цей конкретний рецепт мексиканського гострого соусу забере у вас до 2,5 годин та 30 інгредієнтів. Виготовлення кротових негрів - це особливий процес, який потребує відданості та любові. Але, повірте, як тільки у вас буде можливість спробувати, ви побачите, що всі зусилля того варті.
Ось що вам потрібно зробити моль-негр:
- 8 мулатових чилі
- 8 пасіла чилі
- 4 чиліхуалі чилі
- 4 столові ложки сала
- 4 скибочки хліба, розірвані на шматочки
- ¼ чашка мигдалю
- ¼ чашка родзинок
- ¼ чашка гарбузового насіння
- ¼ чашка пеканів
- ¼ чашка арахісу зі шкіркою
- ¼ чашка насіння кунжуту
- 4 листя авокадо
- ½ чайної ложки сухого чебрецю
- ½ чайної ложки сушеного майорану
- ½ чайної ложки сушеного орегано
- 2 палички кориці
- ½ чайної ложки анісу
- 3 цілих гвоздики
- ½ чайної ложки кмину
- 3 цілих чорних перчинки
- 2 подорожники, нарізані скибочками
- 1 помідор, смажений
- 3 томатілло, смажені
- 3 зубчики часнику, обсмажені
- 1 середня цибуля, обсмажена
- 4 склянки курячого бульйону
- щіпка цукру
- ½ склянки темного шоколаду
- сіль
Приготування починається з підсмажування чилі. Ви можете або розрізати їх навпіл, видалити насіння, а потім прожарити їх, або обсмажити цілими і зберегти насіння, залежно від того, наскільки гарячим ви хочете, щоб ваш кротовий негр. Змочіть підсмажені чилі в гарячій воді і залиште їх на 15-20 хвилин. Помістіть їх разом з водою в кухонний комбайн і перемішайте.
На сковороді нагрійте сало, а мигдаль обсмажте до золотисто-коричневого кольору. Вийміть мигдаль і обсмажте родзинки. Смажте гарбузове насіння, пекан, арахіс, кунжут, чебрець, майоран, орегано, корицю, аніс, гвоздику, кмин, перець і подорожник, все окремо, по 2-3 хвилини кожен. Нарешті обсмажте кубики хліба, в сало, що залишився.
Смажені томатиль, помідори, цибуля та часник. Слідкуйте, щоб їх не спалити. Додайте в кухонний комбайн томатну суміш, спеції, горіхи, хліб і курячий бульйон і збийте до однорідності. Візьміть залишкове сало з сковороди, в якій ви смажили горіхи та спеції, і висипте його в більш глибокий горщик.
Залийте соусом і варіть 45 хвилин на середньому вогні. Додати пасту чилі, яку ви зробили, і готуйте ще годину. Коли ви майже готові, додайте шоколад і перемішайте, поки він не розтане. Врешті-решт, додайте сіль за смаком, і додайте щіпку цукру.
Спробуйте цей рецепт. Я знаю, що це звучить важко, і я не буду вам брехати - це вимагає часу і зусиль. Але результати, які ви отримаєте, позбавлять вас від ніг. Це найкращий мексиканський гострий соус, який я коли-небудь куштував. Спробуй це!
