США відомі низькими витратами на харчування в поєднанні з смішно високим рівнем харчових відходів. Перш ніж викинути це "сміття", ознайомтеся з цими простими їстівними рішеннями.
Шкірки, скоринки та кістки, їжа, що втратила чинність, та їжа, яку забули та давали гнити - усі наші холодильники, смітники та сміттєзвалища наповнюються цими предметами день у день. Деякі з нас мають компостні купи, але багато хто з них не додають до величезної кількості їжі, яку викидають щодня. Скоротіть відходи (і заощадите гроші!) За допомогою наступних смачних хак, щоб зменшити кухонні відходи.
№1 Зробіть овочевий запас із залишку
Готуючи салати і готуючи картоплю, супи і тушковані страви, смажені страви та страви, що швидко готуються, протягом усього тижня зберігайте всі ті стебла, шкурки та шкірку, які ви б зазвичай закидали. Відкладіть для цього велику миску, покриту пластиковою упаковкою або великий мішок для повторного закриття, зберігайте записки в холодильнику і робіть партію запасів, коли вона заповнюється.
Пам’ятайте: кількість запасів, яку ви зможете виготовити, ймовірно, буде залежати від кількості продукції, яка зазвичай споживається у вашому домогосподарстві, - чекаючи, поки буде зроблена партія, поки гігантська чаша для змішування не заповниться овочевими шматками та дозволить їм гнити або вирощування цвілі в процесі роду перемагає призначення. Якщо ви не зможете заповнити гігантський запас, менший зробить.
Не забудьте зняти будь-які закрутки, наклейки або гумки, перш ніж кидати їх у свій запас. Навіть незважаючи на те, що бульйон буде проціджений перед тим, як його зберігати, додавання вареної гуми чи пластику не принесе користі.
Врожай повинен бути чистим, але шкури, коріння і стебла - все нормально. Ніколи не включайте нічого, чого б ви не їли, оскільки воно насправді неїстівне (тобто отруйне), як листя ревеню. Усі інші ділянки рослини чудово вкидають їх! Не включайте нічого надзвичайно смачного аромату, наприклад, фенхель або м'ята, або барвисті, як шматочки буряка, якщо тільки це не ви хочете. В бульйоні будуть домінувати сильно ароматизовані або ситі предмети.
Додайте достатньо води, щоб заповнити вазон хоча б достатньо, щоб покрити овочеві шматки, плюс кілька додаткових пінт або квартів. Занадто багато води призведе до слабкого запасу. Не потрібно приправляти їжу - аромати стануть сильнішими, оскільки запас зменшується, тому не хочеться ризикувати пересоленням. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть до кипіння. Час перемішуйте і продовжуйте готувати протягом 2-4 годин, поки не складеться ароматний запас. Це можна зробити і в повільній плиті. Мені подобається починати на високих налаштуваннях від 30 хвилин до години, потім відключити її до низької та тушкувати ще кілька годин.
Помістіть ситечко на інший запас, якщо у вас є, або велику миску. Найкраще підійде металевий друшляк з ручками з боків або тонкий металевий конусоподібний ситечко з довгою ручкою. Якщо ви дійсно хочете уникнути розливу, особливо якщо ви напружуєте свій запас, поки він ще гарячий, наберіть друга чи коханого, щоб допомогти.
Розмішайте рідку і овочеву суміш для брухту в ситечко, поки запас не стане достатньо легким для обробки, а потім залийте решту наскрізь. Можливо, вам доведеться вимкнути велику миску на півдорозі, якщо ви дійсно зробили багато. Щільно притисніть овочеві клаптики ковшем або іншим начинням, щоб дістати останні краплі запасу, а потім відкиньте залишилася м’якоть.
Домашній овочевий запас містить тонну поживних речовин і його можна використовувати як основу для супів або соусів. Ви навіть можете його пити самостійно - це добре! Використовуйте його для заміни води, коли готуєте рис або інші зерна. Запаси зберігаються в морозилці протягом декількох місяців - просто пам’ятайте, щоб залишити трохи місця перед тим, як поставити кришку на контейнери для зберігання, оскільки запас трохи розшириться, коли він охолоне.
№2 Зробіть бульйон із залишкової кістки
Як і овочевий запас, кістковий бульйон є поживним і смачним, і він служить прекрасним способом отримати кожен останній шматочок користі з тих залишків частин білків на тваринній основі. Додайте рибні кістки і голови до великого котла з достатньою кількістю води, щоб він накрився, кипіли, а потім тушкуйте кілька годин так само, як якщо б ви робили овочевий запас. Обережно процідіть, використовуючи трохи сиру, якщо у вас є - останнє, що ви хочете, це бульйон, який все ще містить будь-яку з цих струнких, напівпрозорих і дуже гострих рибних кісток!
Після того, як гості залишили ваш великий щорічний обід подяки (який, очевидно, у вас в цьому році знову - ніхто не любить готувати цю величезну страву так само, як і ви!), Врятуйте тушку індички. Після того, як все м'ясо було відрізане і збережено для бутербродів або інших цілей, розбийте залишки на кілька шматочків і продовжуйте так само, як вище, накривши водою і тушкуйте протягом декількох годин.
Залишилися курячі кістки теж будуть працювати. Мені подобається кидати кілька горщиків будь-яких трав, які мені залишилися, коли я робив курку чи індичку. Трави, як шавлія, чебрець, розмарин і петрушка, роблять смачний бульйон - просто обов’язково процідіть листя і стебла з бульйону разом з кістками. Кістки додають в суміш желатин, надаючи додаткові переваги в харчуванні та більш густу текстуру.
Яловичі кістки також роблять смачний бульйон, особливо церебні кістки.Це може бути трохи складніше, ніж виготовлення бульйону з залишкової риби або кісток птиці, так як більші кістки, як правило, потрібно зламати перед закипанням у воді, надаючи рідини доступ до ароматних, поживних добрих речей. Кореневі кістки, як правило, виграють від швидкого обсмажування в духовці перед кипінням, а також додавання в бульйон трохи оцту, тому це складніший процес приготування.
Щоразу, коли ви готуєте кістковий бульйон, слідкуйте за сумішшю і обов'язково знімайте накип, який піднімається до верху, коли бульйон готується. Не чекайте цього до кінця, інакше ви дозволите йому опуститися на дно горщика.
№3 Збережіть свої трави
Якщо ти схожий на мене, ти завжди мав великі мрії про пишний трав’янистий сад, наповнений усім: від м’яти та кінзи до базиліка та кропу. Але ви знову і знову виявляєте, що ваш життєвий простір просто не вміщує його. Задній внутрішній дворик занадто тісний або тінистий, і рослини, які зуміли вижити на підвіконні кухні, є довгоногими і далеко не міцними на вигляд (не кажучи вже про тих, що піддалися порошкоподібній цвілі, або тих, що не встигли пройти сіянці. етап). Отже, ви купуєте свої трави у продуктовому магазині великими партіями, що значно перевищують те, що вимагається у ваших рецептах, будь то коктейль чи ціла страва.
Трави томиться в холодильнику в забутому куточку, сидячи у воді або загорнувшись у вологий паперовий рушник, перетворюючись на гнилий мул. Ти кидаєш їх у сміття тижнів пізніше, нагадуючи собі, що це вкотре було величезною тратою грошей. Це така ганьба, оскільки трави пропонують багато поживних речовин та антиоксидантів, а також багаті сплески смаку, які можуть замінити додану сіль та жир у багатьох стравах. Більше не впадайте у відчай - просто заморожте їх!
Щось на зразок чебрецю, що має гілочки, схожі на гілочки, я люблю ретельно мити його і кидати всі гілочки в сумку для сендвічів, що закривається, поки вони ще вологі. Замість того, щоб замерзнути в суцільну брилу льоду, краплі води утворюють щось схоже на сніг. Я можу очистити від шкірки все, що потрібно приготувати, і скинути листя з стебел, поки вони ще заморожені. Так легко!
Ви також можете видалити трави з більшими листям, як петрушка та базилік, зі своїх стебел, а потім помістити їх у лотки з кубиками льоду, заповнивши кожен окремий простір приблизно на півдорозі. Замість води використовуйте зелень оливковою олією, а потім заморожуйте. Це не тільки допомагає зберегти трави, це робить швидкі та прості «закусочні закуски», які ви можете кинути на сковороду як основу для пасерованої курки, овочів або томатного соусу. Більш ніжні трави, як кріп, можна швидко бланшувати, а потім заморожувати під олією. Це допоможе зберегти їх свіжий зелений колір.
# 4 Вживайте кожну частину овоча
Їдальня з носика до хвоста вже кілька років викликає гнів, але ви чули про тенденцію від кореня до листя? Ні? Це частково тому, що я це придумав, принаймні на ім'я. Вважаєте чи ні, багато відомих кухарів застосовують цю концепцію для виробництва, а також м'ясних продуктів, створюючи нові та винахідливі використання для менш прихильних порцій звичайних фруктів та овочів. До них відносяться редька, зелень буряка та моркви, яблучні сердечники та шкірка, а також кукурудзяний шовк та лушпиння, лише декілька.
Багато частин овочів, які ми зазвичай відкидаємо, насправді їстівні, як я натякав раніше. Що я не казав, це те, що багато хто з цих менш популярних частин овоча мають унікальні текстури та аромати, які насправді можуть бути представлені у творчих спинах на звичайних стравах.
Мені подобається додавати бурякову та редькову зелень, щоб перемішати фрі для посилення кольору та аромату. Морквяні верхівки можна використовувати для виготовлення песто з насиченою текстурою в поєднанні з пептитами, густими поживними речовинами. Кукурудзяні кукурудзи та кукурудзяний шовк можна використовувати для приготування відварної основи для кукурудзяного різотто. Фруктові шкірки і іноді навіть насіння або ями можна зберегти і зварити, щоб зробити фруктові масла та качани. Зелень цибулі-порей - це прекрасне доповнення до омлету, після швидкого соусу.
По-другому подивіться на ті відхилені порції вашої продукції - їх можна легко підкинути разом, щоб зробити бульйон, або ви можете зосередитись на особливих якостях окремих предметів і замість них включити їх у варіння.
# 5 Збережіть свій черствий хліб
Хоча я не хотів просити, щоб мої корі були відрізані ще в дитинстві, я сьогодні не є великим шанувальником жорстких кірок або кінцевих шматочків. Це була та річ, яку ми використовували для економії, щоб годувати качок та гусей у парку, те, що я не вважаю, що роблю багато в ці дні (не багато качок тут, в Лос-Анджелесі, і це не схоже на птахам справді не вистачає вуглеводів у своїх дієтах). Тепер я зберігаю небажані та забуті кінці черствого хліба в мішку для багаторазового використання в морозилці.
Щоразу, коли я готую рецепт, який закликає панірувальні сухарі, я витягаю кілька шматочків замороженого хліба і пульсую їх у кухонному комбайні до появи крихти. Швидкий спосіб накрутки - це відкрутити їх, поки вони ще заморожені. Кращий спосіб - спочатку підсмажити хліб, висушивши його і створивши крихту крихту.
Більші шматки хліба роблять ідеальну основу для смачного домашнього хлібного пудингу, особливо халли або закваски. Наріжте шматочки хліба шматочками і комбінуйте з яйцями, молоком, вершками, цукром і ваніллю так, ніби ви робите солодший варіант французького тосту. Нехай рідина просочиться в хлібі близько півгодини, потім вилийте всю річ у змащену змащену форму для випічки і запікайте при температурі 350 ° F, поки поверхня не стане хрусткою і центр не стане твердим. Мені подобається ароматизувати мої трохи додаткових стружків кориці або шоколаду.
Якщо ви опинитесь з додатковими бубликами на відміну від справжнього хліба (рідкісний випадок у моєму домашньому божевільному божевільному господарстві), для цього теж є просте рішення. Наріжте несвіжими бубликами якомога тонше і викладіть на лист печива з оливковою олією. Тостуйте до тих пір, поки вони не стануть коричневими (не згорілими!) Бубликовими чіпсами, і посипте шматочком морської солі. Подавати зі збитим вершковим сиром. Ам!
№ 6 рятувальні перезрілі банани
У чомусь банани - ідеальна їжа: м'яка і солодка, варення з калієм та іншими поживними речовинами. Не потрібно їх чистити або нарізати (якщо не хочеться), і їх так легко очистити і поїсти, що навіть малюк може легко оволодіти вмінням.
Пошук ідеального банана, з іншого боку, є складнішим подвигом. Недозрілі банани, ще трохи зелені по краях, як правило, більш крохмалисті, ніж солодкі. Перезрілі банани солодкі, але вони швидко втрачають свою текстурну цілісність і переходять від крапчастого до непривабливого (га!) Каламутного коричневого кольору на мить ока. Пошук банана на піку аромату та текстури вимагає майстерності, і це недосконала наука.
Замість того, щоб викидати ті банани минулого їхнього піку, збережіть їх в ще одному з цих гігантських морозильних мішків. Три стиглі банани - це все, що потрібно для приготування смачного бананового хліба. Мені подобається постійно тримати під рукою волоські горіхи та шоколадну стружку в морозилці, тому я готовий зробити порцію щоразу, коли збираю достатню кількість бананів. Просто дайте їм розморозити в мисці на прилавку, поки вони не почнуть розм’якшуватися, і шкірку буде легко (хоч трохи слизькою) зняти. Виглядає грубо, на смак дивовижно. Повірте мені на цьому.
Тепер, коли ви поглинули всі мої розумні поради щодо економії їжі, саме час вийти туди і почати готувати! І їсть! І скорочення харчових відходів! Я не придумував жодної з цих ідей, але радий, що зможу застосувати деякі практики зі зменшення відходів, які домашні кулінари використовують уже поколіннями.
