Літо - ідеальна пора насолодитися шашликом. Це також ідеальний час для творчості з приготуванням страв. Якщо ви ніколи не намагалися приготувати свій м'ясний тертий, це сезон для нього.
У моєму будинку ми гриль м'ясо та овочі на барбекю цілий рік навіть взимку, зі снігом на землі. Хоча в приготуванні м’яса на плиті немає нічого поганого, я певно віддаю перевагу м’ясу на грилі.
Існує ряд способів поліпшити м'ясо та овочі, які ви грилі на грилі. Натуральні аромати чудові, але соуси, маринади та рублі також можуть дуже змінити смак.
Деякі люди поєднують більше ніж одну з цих технік на своєму м'ясі. Це означає, що ви можете їсти ті самі основні інгредієнти з цілком різним смаком.
Крем - це суміш спецій, яка втирається в м’ясо перед його приготуванням. Зроблене належним чином, воно фактично утворює кірку на м’ясі під час варіння, ущільнюючи в соках, надаючи м'ясу додаючи теплоти та аромату. Ви можете придбати різноманітні рублі для різних видів м’яса у вашому місцевому продуктовому магазині.
Однак ви можете зробити свій власний рубець досить легко і налаштувати його на баланс тепла та солодкості, який вам більше подобається.
1. Сіль
Сіль тримає соки в м’ясі. Це дуже важлива частина процесу. Я знаю, що деякі люди намагаються уникати солі в їжу за станом здоров'я. Важливо пам’ятати, що в поміркованості більшість речей для вас не такі погані.
Коли ви кладете кашку на стійки з ребрами, ви використовуєте приблизно одну столову ложку на сторону, і в рубці є більше, ніж просто сіль, порівняно це дуже мала кількість солі. Ви можете використовувати будь-який тип солі, яку хочете - кошерну, столову, морську тощо.
Переконайтесь, що у ваше м’ясо вже не додана сіль. М’ясо, що готується на основі м'яса, розсолене, посилене на смак, а також м'ясо в основі, як правило, додають до них сіль, щоб м'ясо мочилося під час варіння. Якщо м’ясо перемеляти на повільному, сіль допоможе формуватися скоринці, а цукор кармелізовує закінчити скоринку.
Вони є двома необхідними інгредієнтами в рубці. За співвідношенням сіль повинна становити приблизно одну дванадцяту частину від загальної кількості. Отже, якщо ви зробите три склянки кашпо, тоді ви будете використовувати приблизно ¼ склянки солі.
Не забудьте відповідним чином відрегулювати, ¼ чашка столу набагато більше солі за об’ємом, ніж ¼ чашка кошерної солі, тому що зерен набагато менше. Трохи пограйте з кількістю солі, коли експериментуєте зі своїм руб.
2. Цукор
джерелоЦукор - це інший надзвичайно важливий інгредієнт в рубці. Ви можете змішувати і вживати в цукрі різні цукру. Цукор пропорційно становить приблизно половину руб. Ви можете використовувати білий цукор, коричневий цукор (це просто білий цукор з доданою до нього патокою), сирий цукор тощо або комбінацію двох або більше видів цукру.
Готувати м’ясо потрібно повільно, щоб цукор карамелізувався замість того, щоб пекти. Використання коричневого цукру може допомогти додати трохи кольору, а аромат патоки, як правило, добре працює з багатьма м'ясами, включаючи свинину.
Якщо ви переживаєте за калорії, вам потрібно пам’ятати, що в більшості соусів багато цукру, і ви будете вживати пропорційно більше соусу, ніж будете натерти на стійці ребер. Це низькокалорійний варіант.
3. Перець
джерелоПерець дає тепло і ваш особистий смак тут справді грає. Ви можете зробити його гарячим, гострим або м'яким, як хочете. Почніть з додавання невеликої кількості перцю і збільшуючи його поступово.
Простіше зробити щось гарячіше, ніж зробити м'якше. Ви можете вибрати різні сорти перцю. Білий мелений перець подарує вам легку спеку, ідеально підходить для тих, хто не підтримує інтенсивність печіння в роті.
Свіжозмелений чорний перець буде сильніше нагрівати і має певний смак. Cayenne подаватиме миттєвий нагрів і цього слід уникати, якщо вам подобаються легкі речі. Він не має такого сильного аромату, як чорний перець, але він зберігає більше тепла.
Також є масив мелених перців, які ви можете використовувати, включаючи чипотле, пластівці червоного перцю тощо. Експериментуйте з копченим перцем та іншими екзотичними ароматами, як лимонний перець.
4. Об’єднуючі спеції
джерелоЦе спеції, які поєднують сіль, цукор і перець. До них належать такі речі, як паприка, кмин і порошок чилі. Це спеції, які не мають дуже сильних ароматів, але вони містять інші спеції та аромати разом. Вибирайте, які спеції вам найбільше подобаються.
Я не великий в кмині, але я люблю порошок чилі, тому я, як правило, схиляюся до цього. Паприка має великий асортимент. Це може бути м’яким або, якщо ви купуєте копчену угорську паприку міцнішою і гарячішою. Це має бути приблизно 1/6 рецепту. Отже, повертаючись до нашого рецепту з трьох чашок, одна половина склянки була б об'єднуючою спецією.
5. Ваші особисті дотики
Це аромати, які вам справді подобаються. До всього додаю часник. Якщо це баранина, я люблю розмарин. Щодо риби, то я люблю кріп. Тут справді просвічує ваша творчість. Змішайте і з’єднайте спеції та зелень, які вам подобаються, і експериментуйте з новими.
Популярні варіанти включають цибульну пудру, порошок селери, часник, розмарин, імбир, орегано, суху гірчицю, чебрець і коріандр. Додайте їх в невеликих кількостях і відрегулюйте відповідно, спробувавши свою кашку.
Рубці найкраще працюють, якщо ви покладете їх на м’ясо, а потім даєте йому просидіти в холодильнику принаймні дві години або стільки, скільки протягом ночі. Пам’ятайте, повільне приготування їжі - запорука успіху.Багато хто вважає Мемфіс одним із головних центрів гарного шашлику, тому я включив рецепт румпету Мемфіса внизу, люб’язно надаючи М’ятсові.
Мемфіс Пил
Робиться приблизно 3 склянки руб. Вживайте по 1 столовій ложці на сторону ребер. Це чудово підходить для всіх видів м'яса, включаючи свинину, яловичину та рибу. Як тільки ви спробували це в Meathead, почніть грати з ним, щоб налаштувати його на свої смакові рецептори.
- ¾ склянки міцно упакованого темно-коричневого цукру
- ¾ склянки білого цукру
- ½ склянки паприки
- ¼ склянка кошерної солі
- ¼ чашка порошку часнику
- По 2 туберкульозу на кожен порошок цибулі, мелений імбир і мелений чорний перець
- 2 ч. Ложки розмаринового порошку
- Змішайте всі інгредієнти разом, і у вас є руба.
Хоча багато людей обмежують свій гриль свинячими відбивними, ребрами, стейками, гамбургерами та хот-догом, не бійтеся грати з іншими м'ясами, такими як курятина, риба, баранина та м'ясо дичини, як оленина та фазан. Щасливий гриль!
