Приготування традиційної індійської їжі в домашніх умовах не повинно бути загадкою. За допомогою декількох простих порад ви можете стати шеф-кухарем індійської кухні.
Коли я підросла, у нас не було індійського ресторану по сусідству. Це змінилося за останнє десятиліття, але лише в першокурсник коледжу я вперше відвідав індійський ресторан з друзями. Мене враз зачепили. Від кремових манго-лассі та самоси, що розпочали трапезу, до солодкого сиропистого джамуна в кінці, я любив кожну її частину, і хотів більше.
Перший тріск я готував удома індійської їжі близько восьми років тому. Ми з чоловіком ще були студентами коледжу, в перші роки наших стосунків. Ми обидва були вегетаріанцями, і я багато разів насолоджувався домашнім приготуванням його мами. Я любив готувати їжу, і знав, що настав час розгалужуватись, час почати розробляти їжу, яку я знав, що мій чоловік так любив на власній кухні.
Експерименти з холею
Джерело:Озираючись на це зараз, холе, який я почав робити вдома, був далеко не вражаючим. Я навіть не можу згадати, де я знайшов рецепт, ймовірно, із блогу чи журналу в Інтернеті, але я все ще маю (і часто користуюся) тепер пофарбованим та трохи розтертим папером, на якому я його записав.
Рецепт займає почесне місце у коробці рецептів, яку я зберігаю на кухні, спеціальній колекції часто використовуваних предметів, а також святкові страви раз на рік, які я витягую в особливих випадках. Почерк моєї прабабусі, бабусі та матері можна знайти в цій скриньці поряд із моєю власною.
Тут також є кілька комерційно виготовлених рецептів - від Флейшманна, Толл Хаус та Торгового Джо. Незалежно від оригінального походження, вони є улюбленими сімейними скобами.
Я впевнений, що вибрав цей рецепт холесу, тому що це звучало так, як це було правильно. На цій ранній фазі моїх стосунків із чоловіком я ще не проводив багато часу на кухні зі своєю тещею. Я не дуже знала, чи включають її рецепт холесу палички кориці та лавровий лист, але я знав, що вона готувала її в горщику з кроком.
У мене не було повільної плити, тож я планував приготувати мою на плиті. Рецепт, який я вибрав, закликав до вищезгаданих спецій, а також консервованих помідорів та нуту. Хоча багато індійських домашніх кухарів, в тому числі батьки мого чоловіка, вважають за краще вживати в їжу сушений нут, я все ж віддаю перевагу консервованому сорту.
Тест на смак подяки
Я вперше подав одну з своїх ранніх спроб захворіти на холе в сім’ї мого чоловіка, коли ми вперше влаштували вечерю Подяки. Наші батьки та брати і сестри були там, ми з моєю сусідкою по кімнаті Рафаель випили занадто багато білого вина, і в один момент я ненадовго закрутився в сльозах. На мені є фотографії з індичкою, що розмахує великим кухонним ножем (грізно? Мило? Напевно обоє).
Моя свекруха стверджує, що того дня майже не відмовилася від вегетаріанства, бо індичка просто пахла цим добром. Той факт, що про цей день ніхто не говорив і що я знаю про себе лише заднім числом, - це те, що холея, яку я служив, була не такою великою.
Шматочки часнику були занадто великими, шматочки помідора все ще були видні по всьому соусу, загальний колір страви був надто світлий, і все в страві було трохи занадто твердим. Рецепт, який я використав, сказав, щоб варити все разом протягом приблизно 20 хвилин, так що я і зробив. Тепер я знаю краще.
Мій брат любив це, але ті перші спроби на холе просто не були приготовані достатньо. Ось порада кухарів скрізь: робіть замітки щодо своїх рецептів. Ви додали трохи більше чи щось змінили час приготування? Якщо саме ця ситуація виявиться ідеальною версією, ви точно будете знати, що робити наступного разу.
Ідеальний чол
Джерело:Як минули роки, я нарешті придумав, як зробити ідеальний чол. Щонайменше, я вважаю ідеальним. Я все ще використовую той оригінальний рецепт, грубо оцінюючи вимірювання спецій тепер, коли я знаю, що мені більше подобається, але я кидаю в тоні більше гарамового масала, залишаю остаточний сплеск лимона і в основному готую з нього лайно.
Я виявив, що, як я виявив, смачного холесу - це довге, повільне приготування. Я справді знав, що з самого початку (тобто моє усвідомлення того факту, що мої закони користуються повільною плитою!), Але для цього потрібно було багато спроб і помилок, щоб справді це зрозуміти.
Розгалуження
Джерело:З тієї першої спроби холе, мій індійський кулінарний репертуар розширився. Почалося це з великої сімейної трапези з друзями в моїй літній квартирі в коледжі, яка включала мою першу спробу на алоо гобі, зроблену із тимчасово економії попередньо змішаної суміші спецій у маленькому конверті, який я купив у продуктовому магазині на вулиці. Це було не погано! Але могло бути і краще.
Відтоді я створив свій індійський кабінет спецій. Іноді я навіть перемелю цілі спеції або роблю власні спеціальні суміші. Я також придбав декілька індійських кулінарних книг, і мені пощастило відкрити мій віртуальний путівник по індійській кулінарії, Манджула. Її веб-сайт містить рецепти та інструктивні відео, і ви думаєте про неї як про свою тітку в найкоротші терміни.
Її рецепти дали мені натхнення, а її відеоролики багато чому навчили мене.
Час хліба
Подивившись Манджулу та свекруху незліченну кількість своїх індійських плоских хлібів вдома, я нарешті набрався сміливості спробувати сам. Я знав, що це може зайняти роки, щоб можна було виготовити ідеально круглі роті, а також знав, що у мене немає жодного маленького качалки, який є основним елементом більшості індійських домашніх кухонь.
Тим не менш, я натискав на та використовував те, що мав. Мені вдалося чудово за допомогою великої дерев’яної качалки, яку я завжди використовував для розкачування кірок і кірочок для пирогів. Менший, безумовно, буде зручніший у використанні, але він виконує роботу. Навіть традиційні рецепти та прийоми можна пристосувати до вашої особистої домашньої кухні.
Я досі не пробувала свої сили на naan, але ми з чоловіком любимо робити парати. Іноді вони звичайні або виготовлені з цільнозернового борошна; іноді їх фарширують цвітною капустою або пряною картоплею.
Баттура є моїм абсолютним фаворитом, і мені було приємно, що я змогла зробити батру з холею на насолоду мого тестя, коли він відвідав минулого року. Перша моя спроба не була ідеальною, але ми всі погодилися, що вони смачні. Так, вони теж жирні, але дивитися на них так весело, як вони пускаються в хрусткі, в'ялі повітряні кульки, пливуть у горщику з гарячою олією.
Пробуємо курку
Джерело:Я зробив рівно дві спроби приготування домашньої птиці в індійському стилі, і я не думаю, що це вийшло особливо добре. Перший був рецепт курячих гомілок масала, який я знайшов в Інтернеті. Інгредієнти були перелічені в метричних вимірах; спершу мені довелося перетворити їх, щоб я міг виміряти спеції в чайних і столових ложках. Це було не надто складно, але було більше проблем.
Рецепт не був написаний і не перевірений професійним кухарем, мені це просто звучало добре. Справа в тому, що до того моменту, як я його закінчив, не здавалося, що хтось міг навіть перевірити рецепт на власній домашній кухні. Суміш спецій, яку я зробила, напевно, вистачило для покриття курятини майже в десять разів більше, ніж у мене.
Вирішивши не змінювати рецепт, коли вперше спробував його (і ігноруючи свої добрі інстинкти приготування їжі), я нарізав його, а потім скребнув більшу частину, коли страва нарешті потрапила до обіднього столу.
Ось ще одна порада - експерименти на кухні цілком варті того, і допоможуть вам вирости кухарем, але іноді трапляються невдачі або, принаймні, менш, ніж ідеальні результати. Продовжуйте готувати! І навчись довіряти своїй кишці!
Доставка індійської їжі в домашніх умовах?
Мій другий приклад приготування домашньої птиці в індійському стилі насправді був професійно перевіреним рецептом, і інгредієнти були виміряні точно. Ми з чоловіком отримали в подарунка блакитну тарілку від товариша, тобто три страви на тиждень були обрані для нас.
У пошті надійшла скринька, наповнена усіма необхідними інгредієнтами, плюс лист із описом меню та вказівки щодо приготування страви-сюрпризу. Сюди входило все, що нам було потрібно, крім самих основ: олія, сіль і перець.
Нам також потрібно було мати кілька більш очевидних кухонних предметів (наприклад, горщики та сковороди, форму для випічки, шпатель, ніж, шкірку овочів та друшляк) та деякі, мабуть, менш очевидні (як тертка сиру чи цистер цитрусових, обидва які у нас були, але цього початковий шеф-кухар не може).
Готувати цей спосіб було дуже цікаво, і ми з чоловіком все-таки використовували кілька технік та інгредієнтів, яких ми ніколи не пробували. Але я подумав, що тушкована тушкована тушкована страва, яку ми зробили на цьому тижні, була невтішною. По-перше, я не дуже люблю насіння пажитника. Вони є ключовим елементом індійської кулінарії в певних регіонах, але я вважаю їх приголомшливо гіркуватими і жорсткими за фактурою.
Я думаю, що це щось говорить про традиції - це добре, щоб зробити їх своїми, під свій смак, бюджет та бажання. То що робити, якщо я залишу пажитник поза кулінарною обробкою, правда? Мені також не сподобався цей рецепт, оскільки він був зроблений з курячими стегнами, і я віддаю перевагу смаку та смаку інших частин курки. Це просто не було стравою для мене.
Протягом усього життя
Джерело:Коли я стаю все впевненішим у своїй здатності правильно приправляти індійські страви і розкачувати середнє хлібне тісто, моє бажання дізнатися більше про індійську кулінарію продовжує зростати. Моя свекруха завжди казала мені, що десерти та самоси слід залишати професіоналам, але я готова спробувати їх на собі. Я знаю, наскільки неймовірно трудомісткими є ці рецепти, але я думаю, що я вирішую це завдання.
Молочний торт - єдиний справжній індійський десерт, про який я можу сказати, що я дійсно розібрався до цих пір. Це одне з улюблених в дитинстві мого чоловіка, і потрібно близько літра молока, щоб зробити великий піднос, наповнений солодкими, злегка хрусткими шматочками добра.
Вони найкраще ароматизовані кардамоном, а зверху - просто посипана нарізана фісташка. Смачно, але я хотів би мати в рукаві кілька рецептів індійського десерту. Здається, що настав час зробити другу спробу barfi, чи, можливо, щось нове.
Головна проти ресторану
Джерело:Одне, що я також дізнався протягом багатьох років, - це те, що традиційна індійська кухня в домашніх умовах - це не те саме, що ресторанна їжа. Це стосується більшості ресторанів кухні - кухарі люблять вражати своїх гостей великими порціями та стравами, приготованими з великою кількістю масла та вершків. Я не знаю про вас, але я просто не міг регулярно впоратися з харчовою комою, яку приносив хороший індійський фуршет.
Домашня їжа може включати хорошу дозу молочного жиру з повним жиром раз у раз, але кожне блюдо не повинно готуватися таким чином, щоб бути ситним. Моя свекруха любить іноді поміняти панель рецептом тофу (коли вона зможе піти від нього! Моя свекруха скаже тобі, що вона не фанат.) І я бавилася з ідея зробити парату на основі авокадо.
Домашня кулінарія, як правило, дає найбільшу можливість вживати здорову їжу, оскільки ви вмієте точно контролювати, які інгредієнти входять у вашу їжу, а які - не виходити. Страви, які часто містять солі та жиру, коли ви замовляєте їх у ресторані, можна приготувати більш здоровим способом в домашніх умовах.
Я люблю індійську їжу в основному за акцент на свіжих, сезонних овочах. Зрозуміло, я взимку кину мороженого гороху в мій алоо, але свіжий дитячий горошок і нова картопля дуже смачні навесні.
Завтра вечеря закінчена
Джерело:Ще одна частина приготування традиційної індійської їжі вдома, яку я особливо люблю, - це залишки. З будь-якої причини, більшість моїх індійських рецептів складають величезні кількості їжі, тож це як День подяки, що залишився час від часу. Ніщо б'є субзі, що перемішується в яєчню для випадкового недільного обіду.
Маючи багато залишків, це також дозволяє заощадити час на кухні. Мені подобається готувати кілька страв раз на тиждень і переставляти залишки на кілька прийомів їжі. Дал, котлети і тушковані крупи добре заморожуються, а хліб можна робити сиром і розігрівати, як потрібно. Моя свекруха навіть любить заздалегідь готувати цибулю та інші овочі, тож вони готові на мить закинути швидку вечерю.
Незалежно від того, ви початковий кухар чи досвідчений фахівець, уродженець Індії чи любитель кулінарного походження з США, я думаю, що є можливість дізнатися більше про традиційну індійську кулінарію у всіх випадках. Тож засуньте рукави і приготуйтеся!
Якби мене попросили розбити основи індійської кулінарії, я б сказав, що мова йде про дві основні речі: техніку та спеції. Запасіть свою комору такими основами, як кмин, імбир, часник, гарам масала, коріандр і куркума, і ви будете виготовляти сочевицю та картоплю з традиційним індійським смаком за найкоротший час!
Яке улюблене індійське блюдо? Поділіться зі мною в коментарях!
