Ви коли-небудь не замислювалися про те, хто встигає зробити соління та мариновані овочі? Це завжди звучить так забирає багато часу, але це не так - за допомогою цих простих і безпечних ярликів.
Я люблю соління. Мій батько покладає провину на ноги моєї матері, оскільки вона, мабуть, жадала соління та морозива, коли вагітна зі мною, і вони залишаються двома моїми улюбленими продуктами в світі.
У будинку завжди є соління і, останнім часом, мариновані овочі, які супроводжують все - від салатів і стейків до котлет і бутербродів. Я люблю ходити на ринки фермерів і збирати місцеві ферми мариновані продукти, які можна використовувати за нашим столом.
Я часто думав, що було б дуже круто намагатися зробити свій власний, але це завжди виглядало так багато роботи з використанням каннера, і вам довелося переживати з питань безпеки, як забруднення. Я просто не відчував, що у мене вистачає часу та знань, щоб спробувати робити власні соління.
В один з тих ностальгічних моментів, коли я жадав маринувати буряк зі своєї бабусі, я почав шукати в Інтернеті рецепти, думаючи, що відкладу достатньо часу та заробляю партію. Бабуся пішла з життя, коли мені було десять, а це було більше трьох десятиліть тому, тож слід сказати, наскільки хорошими були ті буряки.
Моя власна мати ненавидить готувати їжу, тому їй взагалі не допомогло. Тоді я потрапив на простий спосіб зробити мариновану буряк. Для цього не потрібно було консерви чи години потіння над гарячими банками. Хоча я зовсім впевнена, що бабуся не так зробила її, це для мене було абсолютно ідеально.
Основами приготування соління або будь-якого іншого маринованого овоча є баночки, розсіл або маринована рідина, овочі та спеції та ароматизатори, які ви додаєте, щоб надати їм більше зингу або аромату.
Як і робити власну мангал для барбекю, це метод, який дозволяє вашій власній творчості та смаку просвічувати.
1. Стерилізація та банки
Вам потрібні банки для кладки з герметичними кришками, і вам потрібно буде їх стерилізувати. Консервові банки призначені для витримки тепла та кришок вакуумного ущільнення. Можна використовувати інші типи банок, але переконайтесь, що вони безпечні та жаростійкі, щоб уникнути нещасних випадків.
Існує кілька різних способів стерилізації банок. Ви можете відварити їх у гарячій воді або самостійно помити їх у своїй посудомийній машині. Ви також можете запікати їх на підносі на середньому вогні близько 20 хвилин.
Завжди поводиться з ними обережно, щоб не спалити себе. Якщо ви додаєте гарячі рідини, вони все ще можуть бути гарячими, але якщо ваш розсіл холодний, ви повинні дозволити своїм банкам спочатку охолонути.
2. Овочі
джерелоСоління соління - це звичайно огірки, але їх можна замаринувати практично будь-яким овочем. Деякі з них краще, якщо їх закип'ятять спочатку, але більшість буде добре працювати, якщо правильно приправлений розсіл. Ви можете нарізати свої овочі в будь-якій обраній вами формі та розмірі.
Дрібну перлову цибулю і гриби можна залишити цілими, як і квасолю. Якщо сумніваєтеся, тонкі скибочки, як правило, добре працюють. Завжди паріть овочі, як перець, буряк, морква, зелена квасоля та цвітна капуста.
Огірки, помідори, ріпа, томатіллос і спаржа, як правило, добре без пропарювання. Щоб обсмажити ваші овочі, зануріть їх у киплячу воду приблизно на дві хвилини (п’ять хвилин для буряка), потім вийміть їх з води і негайно зануріть у крижану воду, щоб зупинити процес готування.
Потім злийте воду з реклами, ваші овочі готові до консервування. Розподіліть їх по банках, залишивши вільною приблизно половину сантиметра від губи банки.
3. Виберіть свої приправи
Тут ви можете змішати і співставити свій вибір. До популярних прянощів і трав належать кріп, лавровий лист, кмин, часник, імбир, гострий перець, наприклад, джалапенос, орегано та насіння селери. Пам’ятайте, що гострі речі, такі як гострий перець, будуть гарячішими, чим довше предмети знаходяться в баночці, не вжиті.
Це добре, якщо ви любите їжу з серйозним укусом, але може бути стримуючим фактором, якщо ви збираєтесь зробити подарунок своїм продуктом. Для своєї першої партії зведіть пікантність до мінімуму. Ви завжди можете збільшити його в дорозі.
Для сушених спецій, як правило, достатньо ½ чайної ложки на одну банку. Перелийте його над овочами в банку. Для часнику використовуйте ½ до цілої зубчики і тонко наріжте її, перш ніж додавати її в банку. Для свіжої трави десь від двох до чотирьох гілочок чудово, залежно від того, наскільки сильна смакова трава.
4. Зробіть розсіл
джерелоРозсоли можуть бути солодкими або оцтовими. Більшість типів води є прекрасними, але, якщо ваша вода дуже жорстка, ви можете краще використовувати куплену воду, а не водопровідну воду. Можна експериментувати з різними видами оцту, але переконайтеся, що він містить принаймні 5% оцтової кислоти.
Наступні рецепти розсолу походять від Eating Well і складають приблизно 6 склянок у кожній. З’єднайте всі інгредієнти і доведіть до кипіння, помішуючи, поки сіль і цукри не розчиняться. Дайте йому кипіти близько 2 хвилин, а потім зніміть з вогню.
Для оцтового розсолу:
- 3 склянки дистильованого білого або сидрового оцту
- 3 склянки води
- 2 Тб цукру
- 2 ТБ плюс 2 ч. Ложки морської солі, консервованої або маринованої солі
Для солодкого розсолу:
- 3 склянки дистильованого білого або сидрового оцту
- 3 склянки води
- 1 ½ склянки цукру
- 1 ТБ плюс 1 ч. Л. Морської, консервованої або маринованої солі
Залийте розсіл овочами і приправами, залишаючи 1/2 дюйма простору між ободом банки і верхом рідини. Поставте кришки в банки і поставте в холодильник.
5. Холодильне обладнання та зберігання
Оскільки вони не були консервовані традиційним способом, їх потрібно зберігати в холодильнику. Нехай вони просиджують невідкритими щонайменше тиждень, щоб аромати осіли. Потім викопайте.
Вони гарні близько місяця і роблять відмінний подарунок для сусідів чи подарунок господині на вечірку. Просто переконайтесь, що інструкції з холодильного обладнання та дата їх споживання чітко позначені. Насолоджуйтесь!
Фото на обкладинці: cookingrut.blogspot.com
