Пропрацювавши в ресторані протягом півроку в складі команди спереду будинку, я дізнався щось про службу харчування та хотів би поділитися ними з вами.
Ви чули основи: не замовляйте рибу в понеділок; якщо туалети - безлад, перегляньте свій вибір; і не приїжджайте за їжею за десять хвилин до закриття кухні або як група з шести без бронювання. Однак ця порада "ресторанного інсайдера" вже настільки основна, що ви можете вважати це загальним знанням.
Як і багато починаючих письменників, я займався своєю часткою роботи в харчовій промисловості, включаючи роботу в ресторані, місце, яке присуджується нагородам, де обов'язки сомельє, бариста, офіціантки, господаря та періодично готують шеф-кухаря змішуються з видовищем весь титул співробітників фронту будинку.
Півроку роздвоєних змін, неспокійні часи обіду та послуги з обіду, які тривали у вічні години, залишили мене з повагою до торгівлі, а також з кількома порадами для інших любителів ресторану.
1. Клієнт може мати рацію, але він не контролює
фотоВ ресторані ви можете подумати, що ви контролюєте ситуацію. Зрештою, ви зателефонуєте офіціантам, замовляєте їжу і просите рахунок, але подумайте ще раз: окрім цієї хореографії, спосіб, яким персонал веде вас за спеціальністю або пропонує певне вино, лише початок їх тонке правило і контроль.
Хороший фронт домашньої команди зможе змусити клієнта пересувати столи, задовольнити старшу пару маленькими розмовами, поки їх готують стіл, та підтримувати приємну атмосферу навіть у середині хаосу.
2. Ми вдячні, що запитали нашу думку
Якщо ви перебуваєте в хорошому місці, швидше за все, персонал вживає їжу і мав можливість скуштувати деякі або всі пункти меню. Запитуючи свою офіціантку, що таке її улюблена страва, ви не тільки відмовляєте їй від невеликих розмов (що після запуску вгору і вниз гарячими стравами буде відчувати себе міні-перервою), але ви даєте їй знати, що ви цінуйте її думку.
Хороший персонал справді не любить поводитися з ними, як з машинами, які просто є для доставки предметів, тому наважуйтесь вийти за рамки «будь ласка» та «дякую» (не можна сказати, що це мінімальний рівень уважності).
3. Ми судимо клієнтів суворо за їх вибором їжі
фотоВи любите свою худу, безбожну, надзвичайно гарячу латте з помадкою фундука, чи не так? Якщо це так, я можу вас запевнити, бариста скочив очима на вас, перебуваючи на машині.
Цілий день нас оточує хороша їжа, і ми ненавидимо бачити стейк вищої якості, коли він руйнується за ваш добре виконаний запит. Ми також не любимо бачити, як салатна тарілка відправляється назад з усіма цими дорогими насінням суперпродуктів, недоторканими на дні.
4. Змінюється наше соціальне життя
Напій у п’ятницю ввечері? Забудь це. Недільні вечері, суботні нічні клуби, обід з другом у будній день…. Все це буде замінено на 02:00 келихів вина з персоналом, пива в неділю вдень та незвичайного вівторка на вечірньому посереднику з усіма вашими друзями з їжею.
Якщо у вашої BFF є офісна робота, краще придивіться її обличчя наступного разу, коли ви побачите її, бо це буде не часто. Хоча цей хаотичний спосіб життя може не поєднуватися з іпотекою та білою огорожею для пікету, ви запам'ятаєте ті п'яні "дегустації вина" після закінчення часу, як одні з найсмішніших ночей у вашому житті.
5. Іноді допомога замовника погіршує ситуацію
фотоМи розуміємо, що ви ввічливі і збираєте всю посуд один над одним, щоб ми могли забрати їх за один раз, але ваші добрі наміри означають, що зараз вони всі брудні зверху і знизу, а наша бідна посудомийна машина (людина, а не прилад) знадобиться вдвічі більше часу, щоб очистити їх.
Не зрозумійте нас неправильно: ми дуже цінуємо те, що ви намагаєтеся, але, будь ласка, не складайте келихи, не залишайте меню на купі меню (ви можете змішувати меню обіду та вечері, а потім забирайте нас у неприємності ввечері); в основному, не пересувайте наші речі. Якщо ви добрі і не заважаєте, коли ми робимо свою роботу, це найкраща допомога, яку ви можете запропонувати - хоча ви можете допомогти нам дістати страви за довгим столом або незручним куточком.
6. Будьте розумні, ставши звичайним
Вам не потрібно бути знаменитістю чи відомим блогером, щоб отримати VIP-лікування, якщо ви станете відвідувачем місця. Вам також не потрібно показуватись і витрачати багато щотижня, щоб стати її (хоча це класичний спосіб).
Ідіть у часи, коли це не так зайнято (наприклад, обід у середу), бронюйте заздалегідь і завжди сидіть в тому ж районі, якщо можливо. Все це - способи запам'ятати персонал.
Після того, як вас визнають звичайним, ми пройдемо для вас додаткову милю. У тому місці, де я працював, ми навіть залишали порожній один чи два столики у зайняті дні на випадок, якщо хтось із наших постійних гостей з’явився на обід, що вони завжди робили. І останнє, але не менш важливе, найкращий спосіб отримати собі експрес-квиток до серця співробітників будинку - залишити хороші поради.
7. Колектив продовольчого обслуговування надзвичайно різноманітний та цікавий
фотоЦе не все, що працює, і бігати за допомогою гарячих страв.Коли ви поєднуєте команду бореться з художниками, мандрівниками світу, студентами коледжу та іншими цікавими людьми, розмови - це одне з найкращих у вас. І це стосується примітки для клієнтів: не опікуйтесь своїм сервером і не вважайте, що вони неосвічені працівники, які там є через поганий вибір життя. Це не тільки шкодить, але й гарантує, що ніхто не захоче зайти до вашого столу.
Пам’ятаючи ці поради та інсайдерську інформацію, безумовно, гарантуєте, що ви не тільки будете отримувати чудовий сервіс щоразу, але й кожен буде щасливішим для нього!
