Вибравшись на роботу в якості кондитерського виробу без глютену, я вирішив отримати досвід з перших рук щодо того, як відчувати себе дотримуватися безглютенової дієти. Це мій досвід.
Я не є целіакією або непереносимою глютеном. Насправді я вживаю більше вуглеводів, ніж те, що я хотів би визнати, і це не незвично, що клейковина з’являється в двох-трьох моїх щоденних прийомах їжі (печиво вранці і трохи бутерброда на обід кому-небудь?).
Однак, починаючи роботу кондитерського виробу без глютену, я вирішив вирізати зі своєї дієти будь-яку їжу, що містить глютен, щоб краще зрозуміти, чого ви прагнете, чого уникаєте і щоб побачити, чи відчуваю я щось інше.
Мені потрібні були деякі правила: всі продукти, що містять глютен як інгредієнт, були поза межами; страви, які містили глютен, який можна було видалити (як грінки на салаті «Цезар»), також були ні.
Природно, що продукти, що не містять глютену, на етикетці не містять глютену, а також продукти з сертифікованою маркою. Через 15 днів я дійшов таких висновків:
1. Ви змушуєте себе більше думати про те, що їсте
Я постійно запитував: "Чи має це глютен?", Перш ніж щось схопити на полицю. Це також змусило мене запитати: "Чи робиться це без шкідливих хімікатів?" Та "Це занадто багато жиру?" Серед іншого.
2. Клейковина є скрізь
Одного разу під час виклику я випадково з’їв продукт, що містить глютен. Думаючи, що морозиво служить «не хвилюйтеся», я розкопався лише для того, щоб дізнатись, що це сирний аромат.
Я зрозумів, що якби я серйозно нетерпимий, я б почувався дуже погано тоді, що було дуже страшною думкою, що люди, які дотримуються безглютенових дієт із необхідності, постійно стикаються. Я ніколи більше не заплющую очей на тих, хто буде особливо обережним зі своїми замовленнями на їжу або не задає офіціанту безліч очевидних питань.
3. Більшість імітацій без глютену неоднакові
Незалежно від того, як вони красиво виглядають і наскільки дорого коштують, більшість хлібобулочних виробів, виготовлених з безглютеновими сумішами, дуже морозисті і щільні на мій смак. Ці суміші, як правило, використовують кукурудзяне борошно, тапіоку та картопляний крохмаль як велику частину їхнього вмісту.
4. Краще шукати натуральні безглютенові рецепти
Замість того, щоб намагатися відтворити щось, чого я не міг, я вирішив зосередитись на пошуку хороших альтернатив. Це привело мене до пошуку рецептів хлібобулочних виробів у всьому світі, які були без глютену в оригінальній версії, такі як іспанська Тарта де Сантьяго, аргентинські альфаджори, шоколадний торт без борошна тощо.
5. Інші культури, інші злаки
Більшість європейських кухонь настільки покладаються на пшеницю, що дуже важко (або дорого) змусити їх основні рецепти працювати без цього. Наприклад, у Латинській Америці пшениця втрачає протагонізм до кукурудзи чи картоплі, а в Азії рис, якщо часто є основною крупою. Так, перуанська, венесуельська, японська, мексиканська та багато інших кухонь були чудовим джерелом смачних страв та ідей.
6. Ультра-вишукані борошно та цукор для вас не корисні, незалежно від типу
Якщо у вас немає алергії на глютен, не дуже розумно переходити на високо рафіновані крохмалі та продукти із зайвим цукром та жиром для посилення смаку. Після кількох днів прийняття виклику я не відчував себе так чудово, як усі мені сказали, що хочу; насправді мені стало гірше, і тоді я зрозумів, що багато хто із крохмальних замінників, які я мав, були, ймовірно, причиною.
Після того, як я замінив їх на версії з грубого борошна та більш складні вуглеводи, я довше ставав повноцінним і відчував більше енергії. Однак я вважаю, що це стосується і продуктів на основі пшениці, тому ключ більше до переробки зернових, а не до типу.
7. Багато людей, які виходять без глютену, дезінформуються
Я поділився рецептами та пропозиціями щодо продуктів з друзями та знайомими і незабаром зрозумів, як багато людей вірять, що безглютенова дієта може допомогти їм схуднути або полегшити розлад шлунку.
Насправді продукти, що не містять глютену, не особливо легкі і можуть містити велику кількість жиру та цукру (подумайте, наприклад, про шоколад із молочним шоколадом); окрім цього, вирізання глютену, але все-таки вживання алкоголю або вживання сильно приправлених страв не допоможе жодному нестерпному животику відчути себе набагато краще.
8. Ви не можете опустити варту
Одного разу вихідні, я випив келих вина занадто багато, поки все ще на виклику. Мої друзі, які теж були трохи підказками, вирішили зробити трохи їжі і приготували макарони. Вони подавали мені страву, і я відмовився, але не тільки апетит зник, як і моя спрага. Якби я справді був алергічним на щось, я б побоявся мати зайву склянку і ризикну сказати "так" цій прекрасній клейковинній бомбі.
9. Підтримка вашої родини дуже важлива
Якщо ви не можете їсти глютен, і ви живете з тим членом сім'ї, який може, їхнє ставлення буде великою допомогою (або перешкодою) для вашого успіху в уникненні цього вуглецю. Ризик перехресного зараження, якщо людина в будинку готує глютен, а в найсерйозніших випадках це може принести дуже шкідливі наслідки.
Мій чоловік не був злий з цього мого експерименту з глютеном, але він був у порядку з тим, щоб не вводити клейковину з дому (у нього все ще були макарони та хліб, коли їли), і це було безумовно корисно.
Це було цікаве завдання, і з якого я багато чому навчився.Хоча напевно існує тенденція дотримуватися безглютенових дієт, навіть якщо це не є важливим, переконайтеся, що ви повністю поінформовані про ризики, що пов'язані з цим.
