Тільки тому, що ви без глютену, це не означає, що ви не можете мати шоколадний торт - і їжте його теж!
Уявіть ідеальний шматочок шоколадного торта. Ти це бачиш? Він легкий і повітряний, обмерзаний ганашем або наповнений шоколадним заварним кремом вашої бабусі? Чи можете ви відчути текстуру на мові? Це тепла чи морозна, мряка, гуся, чи щільна і обсипана шоколадною стружкою? Ви можете скуштувати його? Це диявольська їжа чи щось подібне гріховне? Потрійний шоколадний торт від оргазму, можливо? А може, це шоколадний торт Entenmann's Chocolate Fudge в квадратній синьо-білій коробці з густою глазур'ю, яку можна зняти в один шар (тільки коли ніхто, звичайно, не дивиться)?
Шоколадний торт має стільки різних сортів, які всі шанують і бажають справжні любителі шоколаду. На мій досвід, один або два особливо примітні сорти утримуються у вічному запасі в банках пам'яті як наші остаточні фаворити.
Це такі види тортів, які ви спеціально запитуєте в день народження, або які ви витягуєте лише один-два рази на рік, тому що компанія приїжджає або в інший додатковий час. Адаптація до безглютенової дієти може все це ускладнити. Але ніколи не бійтеся - хвороба целіакією або алергія на пшеницю не означає, що вам доведеться взагалі відмовитися від шоколадного торта. Навіть близько не.
Хвороба целиаки
Моїй мамі діагностували Целіак як дитина ще в 60-ті роки. А точніше, їй поставили діагноз, що в значній мірі було неправильно зрозумілим, що потім називалося «тропічна ялина». Колись вважалося, що цей непереносимість пшениці є чимось, що переростає дітьми, тому вона насправді змогла їсти ті ж продукти, що і я. на деякий час, поки їй не було середини 20-х, а мені було кілька років. Звичайно, вона не усвідомлювала того часу, що безсимптомно не означає, що вона вилікувана. Певною мірою це насправді означало, що вона завдає тихої, небаченої шкоди кишечнику.
Сьогодні ми знаємо набагато більше про целіакію, аутоімунному захворюванні, яке, як відомо, вражає приблизно 1 на 133 людини у Сполучених Штатах. Є фахівці, дослідження та організації, які присвячені кращому розумінню захворювання, і сьогодні доступні медичні тести, щоб точно та швидко діагностувати різні типи харчової непереносимості та алергії. Сьогодні ми також краще розуміємо алергію на пшеницю, яка є (вірите чи ні) неспорідненою хворобою.
Зростаюча тенденція
На жаль, безглютенові дієти також стали чимось трендом. Хоча є деякі позитиви (тобто виробники продуктів харчування відповіли безліччю продуктів, що не містять глютен), є також багато негативів (працівники ресторанів намагаються догодити збільшенню кількості клієнтів, які грають у примху, а не озвучують законний ризик для здоров'я, коли вони вимагають безглютенових страв). Це може бути небезпечно для тих, хто страждає на целіак або законну алергію на пшеницю.
Оскільки неминучі небезпеки, пов’язані з алергією на арахіс або молюски, і потенціал виникнення анафілактичного шоку добре зрозумілі, ризики, пов'язані з їжею без глютену, існують в більшій частині сірої області. Харчування в домашніх умовах залишається найкращим варіантом для багатьох з Целіаком, але це може бути сильно обмежує. На мою думку, це абсолютно несправедливо.
Виклики толерантності
Коли я росла, не було рідкістю в дні народження та інші особливі випадки, щоб побачити на столі два торти - торт без глютену для моєї мами і «звичайний» торт для решти нас. Іноді, начебто, якби день народження моєї мами, усі ми поділили б один торт. Але, як правило, тому що потрібно було так довго, тому що інгредієнти були трохи дорожчі, і тому, що ми просто не хотіли позбавляти мою маму можливості з'їсти стільки пирога, скільки вона хотіла, ми утрималися від спільного використання в смачність.
Принаймні, з усього нашого розуму той пиріг, який ми з бабусею робила для мами, або який вона робила для себе, був особливим і існував як єдине надбання його законної власниці - моєї мами. На підготовку пішло близько години, а на запікання - година. Також потрібна була спеціальна поїздка до магазину здорової їжі, щоб придбати всі різноманітні крохмалі та борошно з подальшим ретельним вимірюванням та змішуванням, щоб тісто було правильним.
Оскільки моя мама не є великою їжею, більшу частину залишкового пирога було б нарізати, загорнути в пластик і упакувати в мішок для зберігання у морозильну камеру, щоб насолоджуватися скибочкою по шматочках протягом найближчих тижнів. На смак він був чудовим замороженим або розмороженим, зазвичай це був бісквіт, і його зазвичай ароматизували солодкою цитрусовою мрякою, а іноді - з горіхами та бананами. Хоча моя мама в дитинстві любила шоколад, вона просто не їла в дорослих роках.
Різкий брак шоколадних десертів без глютену в раціоні моєї мами частково пояснювався тим, що вона також має непереносимість лактози та певною мірою непереносимість жиру. Це означає, що шоколад, принаймні певні види шоколаду, не є для неї можливим варіантом. Для багатьох людей без глютену це не так. Можливість насолоджуватися продуктами на основі молока і жиру робить випікання без глютену чінч. Адаптація для їдців з додатковою непереносимістю може бути важче, але не неможливо!
Справа в тому, що вміти насолоджуватися їжею разом з друзями та коханими є ключовою частиною їдальського досвіду, особливо для тих, хто переживає перехідну фазу адаптації свого раціону до нових обмежень для здоров'я. Важливо вміти ділитися стравами з тими, кого любиш.
Щоправда, це може бути трохи дорожче, але іноді потрібно розставити пріоритети. Бюджет на речі, які смачні, поживні та не містять алергенів. Коли прийшов час зробити безглютеновий шоколадний торт на свята, не звертайте уваги на коробку суміші або крихітний заморожений безглютеновий пиріг із магазину здорової їжі, витрачайте кілька зайвих доларів та робіть щось домашнє, що може насолоджуватися всією родиною.
З чого почати
Уперше зіткнувшись з діагнозом «Целіакія» (або тим, хто вирішив прийняти безглютенову дієту з інших причин, пов’язаних зі здоров’ям), багато людей спочатку відчувають величезне полегшення. Чудово нарешті виявити причину їх травних проблем і звільнитися від фізичних симптомів, пов’язаних з непереносимістю глютену. Потім йде процес з'ясування того, що робити далі. Пристосування дієти без глютену може зайняти деякий час, але це не повинно бути складно. Сьогодні на ринку існує дуже багато фантастичних продуктів без глютену, тому діагноз «Целіакія» вже не повинен бути вправою відмовлятися від улюблених продуктів.
Що стосується покупки та виготовлення певних видів безглютенової їжі, то іноді потрібно проявити творчість. Хоча сертифікація без глютену стає все більш поширеною в останні роки, деякі продукти (та рецепти) не голосно і гордо заявляють про себе без глютену. У деяких випадках це очевидно. Продукти, які не містять борошна або пшеничного глютену і не виготовляються у виробничих приміщеннях, де ці інгредієнти беруть участь, як правило, не мають жодних причин містити глютен. Наприклад, було б шоком знайти упакований апельсиновий сік, який насправді не містить глютенів.
Інші предмети можуть бути складнішими, особливо якщо вони містять приховані форми клейковини, як певні види оцту, алкоголю та крохмалю. Що стосується рецептів, то іноді просто потрібно знати, де шукати. Так само, як швидкий пошук веганських рецептів може відкрити всілякі нові ідеї та можливості для непереносимості лактози, рецепти пасхи (зроблені без борошна) можуть запропонувати величезну кількість ідей щодо непереносимості глютену. Рецепти палео, що прогресують ще до того часу, коли люди ще не оволоділи здатністю заготовляти борошно з зерна, також можуть запропонувати деякі цікаві варіанти.
Що таке глютен?
Відома книга Роуз Леві БеранбаумТорт Біблії (вперше опубліковано у 1988 р.) не використовує конкретно термін "безглютеновий", але пропонує багато пропозицій щодо випічки пирога під час Пасхи. Вона описує свій шоколадний хліб як "більше безкровне суфле, ніж торт" (138).
Отже, що таке торт, насправді? Зазвичай вони виготовляються з яєць, якогось жиру, як масло або шматочки, цукру та якогось ароматизатора. Це все-таки пиріг, коли замість пшеничного борошна використовують мелений мигдаль? Беранбаум, здається, так думає, і я погоджуюся від усієї душі! Не кажучи вже про те, але я зазначу це лише на випадок, якщо хтось із вас якось пропустив цю тенденцію в літній час - ми живемо в той час, коли люди зрізають шкірку з кавунів, обморожують їх і називають ТОК торт! Ні борошна, ні яєць, ні випічки….
Можливо, зрештою, торт дійсно визначений ритуалом. Якщо ви можете вклеїти в нього свічки, порізати їх скибочками і з’їсти виделкою, принаймні в якомусь сенсі ви отримали собі торт. Але, я відволікаюсь. Повернутися до шоколаду ...
Приготування геноазу або бісквітного кашпо - це фантастичний варіант, який легко можна зробити безглютеновим. Згідно з Торт Біблії, замість борошна можна відмінно використовувати дрібно натертий мигдаль. При приготуванні такого пирога яйця б'ють до світлого і пінистого кольору, щоб створити повітряну кляре, яке добре розпушується під час запікання. Коли у вас немає еластичності, яку забезпечує глютен, яйця - це чудова альтернатива.
Безглютеновий вибір
Якщо деякі рецепти шоколадного торта без глютену використовують напівсолодкий або шоколад для випічки, інші містять суміш какао-порошку та гарячої води. Інші мають поєднання двох, де какао-порошок змішують із сухими інгредієнтами, а розтоплений шоколад перемішують у вологі інгредієнти.
Оскільки твердий шоколад містить какао-масло і, таким чином, має значно більшу жирність і більш гладку текстуру, ніж какао-порошок, це може вплинути на результат ваших хлібобулочних виробів. Шоколад піддається м`яким пиріжком, подібним до брауні, і його найкраще використовувати при ганаші та морозах, тоді як какао-порошок часто є кращим варіантом ароматизації легких та повітряних тортів.
Інші параметри
ДжерелоРаніше сьогодні я подзвонив мамі по телефону, щоб поговорити про шоколадний торт без глютену, і у неї була чудова пропозиція, яку я ніколи не пробувала - шоколадний аромат.
Що стосується екстрактів та рідких ароматизаторів, то ваніль аж ніяк не є єдиним варіантом. Хоча це ще не те, з чим я ще експериментував дуже широко, мені цікаво, чи може ароматизація шоколаду бути життєздатним варіантом для тих, хто не переносить додавання зайвих жирів, або хто не може їсти шоколад прямо з какао інші причини. Мій арсенал ароматизаторів ще не поширився за межі ванілі, м’яти, апельсина, лимона та мигдалю, але я не бачу причин не додати ще одного рідкого ароматизатора на мою полицю спецій. Навіть штрих-два задимлених, земляних шоколадних гірок можуть бути вартими пострілу.
Все, що в світі тортів називається «без борошна», як правило, є чудовим варіантом для людей, що не переносять глютен. Без борошна шоколадний торт, хтось? Це торт, правда? Це принаймні щось схоже на торт, в якому замість більшої чи всієї муки використовують мелені горіхи. Гугей, смачно декадентський торт, якщо ви запитаєте мене. Хоча іноді задіяна кірка, можливо, виготовлена із шоколадного соболя, що нагадує петрушкову форму, мигдальне борошно, як правило, може використовуватися для заміни пшеничного борошна в цьому основному рецепті. Один з моїх абсолютних улюбленців - шоколадний пиріг з шоколадною собольною скоринкою, представлений у книзі Карен Демаско та книги Мінді Фокс Ремесло випічки. Їх більше, ніж заварний крем, ніж наповнення торта, тому він не зовсім кваліфікується як торт, але негайне настання шоколадного перевантаження, яке настає після того, як ви з'їсте кілька закусок, швидко змусить вас забути, що ви думали, що хочете торта на першому місці.
Горіхи для глютену
Мигдаль часто є найкращим варіантом для випікання без глютену завдяки їх легкому, майже ніжному смаку та відносно низькому вмісту жиру. Вони не тільки є основним інгредієнтом марципану, а мигдальне борошно - це також головний інгредієнт, який використовується для приготування печива макаронів французького стилю (не плутати їх з десертами, кондитерською кондитерською кондитерською). Морські волоські горіхи іноді використовують і при випічці замість борошна. Ще один додатковий бонус від використання мигдалю при випічці - вони додають трохи зайвого білка і до ваших хлібобулочних виробів!
Випічка без глютену
ДжерелоХоча часто і простіше знайти та використовувати рецепти шоколадного торта без глютену, які спочатку були написані як безглютенові, адаптація улюблених рецептів не викликає сумніву. Незважаючи на те, що все-таки можна придбати та поєднати різні види безглютенової борошна та крохмалю, як це було у нас, коли я був дитиною, яка готувала свою маму, індустрія готових страв, орієнтованих на зручності, допомогла допомогти безліччю варіантів без глютену.
Завдяки винаходу Cup4Cup, безглютенових бісквіків та інших сумішей для випікання без глютену, деякі рецепти, залежні від пшениці, насправді вимагають невеликого або зовсім не обмацування. Просто використовуйте цю суміш для випікання без глютену в тих же вимірах, що і звичайна мука, і ви готові їхати.
У випадках, коли вимагається борошно для торта, просто замініть дві столові ложки суміші для випікання без клейковини на дві столові ложки кукурудзяного крохмалю без глютену на чашку. Для тих, хто переносить глютен, це працює і для звичайного універсального борошна. Використовуйте цю формулу: 1 склянка борошна - 2 столові ложки борошна + 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю = 1 склянка борошняного борошна. Просто не забудьте добре просіяти суміш, щоб розподілити кукурудзяний крохмаль по всьому.
Найкраще використовувати мигдальне борошно або мелений мигдаль в рецептах, де їх закликають, а не намагатися безпосередньо замінити мигдальне борошно кукурудзяним борошном або універсальним борошном у рецепті торта. Безглютенові суміші типу Cup4Cup використовують суміш безглютенової муки та крохмалів, ретельно розроблених для імітації якостей пшеничного борошна, що містить глютен. Оскільки структура коричневого рисового борошна, борошна тапіоки, картопляного крохмалю, стрілочного кореня порошку або інших інгредієнтів без глютену може не триматися самостійно в рецепті, виходить менше, ніж задовольняють результати, суміш безглютенової борошна та крохмалів може зробити роботу правильно.
Як правило, у цих сумішах ви знайдете комбінацію коричневої та білої рисової муки, борошна та крохмалю тапіоки, картопляного борошна чи крохмалю, кукурудзяного крохмалю та деяких ксантанових камедь. Ксантанова камедь виконує роль загусника, який допомагає замінити та певним чином повторити роль, яку глютен відіграє в хлібобулочних виробах, що містять пшеницю.
Якщо ви думаєте, що у вас можуть виникнути проблеми з травленням, пов’язані з пшеницею, я закликаю вас не ставити собі діагноз. Зверніться до лікаря. Можливо, відбуваються всілякі різні речі, і спеціаліст може вам у цьому допомогти. І пам’ятайте: продукти без глютену, як шоколадний торт, дуже смачні. Якщо вам пощастить, шоколадний торт без глютену, приготований за моїми пропозиціями, може стати частуванням для всієї родини.
