Приготування святкової індички для компанії може бути непростим завданням, але цього не повинно бути. Ви теж можете приготувати фантастичну, соковиту індичку, і це просто!
Обід з індичкою - стільки ж традиція свята у багатьох будинках, скільки збирання сім’ї за столом, щоб разом святкувати. На жаль, більшість з нас не може сказати, що нам не довелося терпіти їжу з висохлої міцної індички, яка залишає нас просити більше начинки, тому ніхто не помічає, як мало м'яса ми їли.
Коли настає наша черга готувати, ми робимо все, щоб не спробувати приручити звіра самі, бо хто повинен сказати, що ми зробимо все краще, ніж тітка Джейн минулого року. Поклавши свої побоювання на відпочинок, ви теж можете приготувати казкову індичку, про яку ваша сім’я та друзі все ще будуть говорити місяцями пізніше.
Хоча ви можете зробити чудову роботу в гарнірах - і ми вивчимо їх найближчим часом - птах - це зірка столу, і вона повинна вийти добре, щоб їжа запам'яталася гарним чином. На щастя, зробити це не так важко, як ви думаєте. Дотримуйтесь цих простих порад, і Ваша відпустка в Туреччині буде в наступних роках.
1) Тримайте пташку відносно маленькою
Якщо у вас заплановано дуже велике зібрання, подумайте про приготування двох менших птахів, а не одного гумористичного. Чим більша індичка, тим довше потрібно приготувати їжу, тим вище ризик пересушити кінцівки, намагаючись забезпечити приготування вогнища. Це один випадок, коли більший не кращий.
2) Зробіть свою начинку окремо
Я знаю, що фарш, який виходить з ху-ха-індика, - це звичайне видовище, але я надам вам ще деякі предмети, щоб наповнити свою птицю, щоб вона була вологою і ароматною. Чудовий начинку можна зробити на плиті, обіцяю.
3) Свіже краще, ніж заморожене
Купіть свіжу індичку. Можливо, вам доведеться замовити його заздалегідь, залежно від потрібного вам розміру. Заморожене м'ясо має кришталеві кристали всередині нього за рахунок природного вмісту води в м'ясі. Це може пошкодити клітини. При відтаванні більша частина води просто витікає з птаха. В ідеалі ви хочете зберегти цю природну вологу, щоб допомогти вашій птиці скуштувати все можливе. Отже, свіжіше - краще.
4) Розсоліть свою птицю
Розсіл - це в основному соляна ванна. Це допомагає тримати вологу індичку кількома способами. По-перше, птах поглинає частину рідини, яка допомагає їй підтримувати вологу під час готування. Все м'ясо втрачає частину рідини під час варіння, тому, зробивши його соковитішим, для початку воно зазнає менших втрат рідини в процесі готування. Солона вода також зв’язується з білками м'яса в хімічному процесі, кінцевим результатом якого є більше вологи. Не вимагайте від мене пояснення хімії, просто повірте, що це реально.
Вийміть шию, потрошки та все інше, включаючи пластик, який може бути прикріплений до вашої індички або випасти з неї, і промийте її водою. Натирайте склянку кошерної солі по всій птиці, всередині і зовні. Візьміть два великі мішки духовки і подвійні їх вгору, щоб один знаходився всередині іншого. У найпотаємніший розмістіть свою солену птицю. Далі додайте його в галон води в найпотаємніший мішок, а потім запечатуйте закрученою краваткою. Закрийте зовнішній мішок і обережно струсіть його, щоб вода рухалася по всій птиці. Помістіть свою запечену індичку в сковороду (на випадок, якщо вона просочиться) і дайте їй постояти 12-24 години. Періодично перевертайте. Коли ви готові його приготувати, вийміть його з пакетика і змийте. Обсушіть її паперовими рушниками, і ви готові продовжувати. Зауважте, що придбані кошерні індички вже були розсолені - не робіть це знову.
5) Масляна дитина
джерелоПогляньте, масло робить все краще. За допомогою пальців обережно проведіть їх між шкірою і м'ясом птаха, поки ви не зможете так легко підняти шкіру від птаха. Будьте уважні, щоб не зірвати шкіру. Використовуйте розм’якшене масло (у дрібці оливкова олія буде працювати, але масло смачніше). За бажанням додайте в масло зелень. Взявши масло в пальці, акуратно помасажуйте його над птахом між шкірою і м'ясом. Спробуйте дістати якомога більше м'яса.
6) Набийте це
Гаразд, ви не будете їсти цю начинку. Це суто для вашої птиці. Ви можете використовувати предмети, які хочете, але я, як правило, використовую кілька нарізаних зубчиків свіжого часнику, свіжого розмарину, порізану цибулю і четвертинку лимона. Дехто любить вживати яблука чи інші трави та приправи. Це ваш вибір, які смаки вам подобаються. Змішайте фрукти, овочі та зелень, а потім набийте їм порожнину індички. Коли ви готуєте птицю, ці вироби виділять власну вологу та аромати, які пронизуватимуть вашу птицю та допоможуть зберігати її вологою та смачною.
7) Почніть з верху вниз
Коли ви почнете готувати свою птицю, покладіть її грудьми вниз на сковороду. Залиште так на першій годині приготування. Це дозволяє йому бастіровать себе за цей проміжок часу. Як тільки ви перевернете її, позначки зникнуть.
8) Використовуйте термометр м'яса
Використовуйте м'ясний термометр, щоб переконатися, що ваша птиця правильно готується. Врізання в нього, щоб перевірити готовність, дозволить виділити вологу, тому використовуйте термометр. Ідеальна температура - 170 F. Помістіть її в саму товсту частину стегна і переконайтесь, що термометр не сидить проти кістки.
9) Нехай відпочиває
Після того, як ваша індичка закінчиться, дайте їй відпочити від вогню хвилин 20, поки ви піддаєте підливу і закінчите страви.Це дозволяє повернути вологу до кінців птиці, оскільки процес приготування змушує сік обійняти центр індички. Якщо ви стурбовані втратою тепла, наметуйте його фольгою.
Готувати індичку лише звучить страшно. Після того, як ви спробуєте ці поради, ваша птаха стане розмовою про місто, і люди будуть просити вас знову приймати наступного року. Ось як волога та смачна індичка!
